Sử Dụng Phụ Gia Thực Phẩm The Như Thế Nào Là Đúng Cách?

Nên Dùng Phụ Gia Thực Phẩm The Như Thế Nào Là Chuẩn Cách

Vào thời rất lâu rồi, khi thực phẩm chưa được sản xuất ở quy mô công nghiệp, phụ gia thực phẩm the chưa biểu lộ được vai trò quan trọng của nó. Ngày nay, cùng với sự tăng trưởng của xã hội, thực phẩm không riêng gì đơn thuần là ngon mà phải cung ứng nhu yếu về dinh dưỡng, vệ sinh, … nhất là khi thực phẩm được đưa vào sản xuất ở quy mô công nghiệp thì con người mới thấy được hết tầm quan trọng của phụ gia. Sự tân tiến của khoa học kỹ thuật đã làm nhiều mẫu mã thêm, phong phú thêm việc sử dụng phụ gia trong thực phẩm .

Việc sử dụng các phụ gia thực phẩm the phải dựa trên nguyên tắc:

–   Đã được chứng minh là an toàn.
–   Không được nhầm lẫn khi sử dụng.
–   Có lợi cho người tiêu dùng.

Các phụ gia thực phẩm the thường có những chức năng sau:

–   Nâng cao chất lượng và sự ổn định các sản phẩm thực phẩm.
–   Duy trì giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm.
–   Duy trì tính cảm quan của thực phẩm.

Phụ gia giúp tăng thêm 1 số ít đặc thù thiết yếu cho thực phẩm nhưng việc sử dụng nó trong thực phẩm còn nhiều tranh luận .

1.  phụ gia thực phẩm the là gì?

Phụ gia thực phẩm là những chế phẩm tự nhiên hay tổng hợp hóa học, không phải là thực phẩm, được cho vào loại sản phẩm với mục tiêu phân phối nhu yếu công nghệ tiên tiến trong quy trình sản xuất, chế biến ( tạo màu, mùi vị, tạo nhũ, … ), luân chuyển, đóng gói, dữ gìn và bảo vệ, tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Phụ gia vẫn còn được lưu lại trong thực phẩm ở dạng nguyên thể hoặc dẫn xuất nhưng vẫn bảo vệ bảo đảm an toàn cho người sử dụng .
Kỹ thuật sử dụng những chất phụ gia thực phẩm ngày càng được triển khai xong và đa dạng hóa. Hiện nay, hơn 2500 phụ gia đã được sử dụng trong công nghệ tiên tiến thực phẩm .

2.   Lợi ích khi sử dụng phụ gia thực phẩm the 

a. Việc sử dụng phụ gia trong thực phẩm có những quyền lợi như sau :

Sử dụng phụ gia thực phẩm the giúp thực phẩm an toàn hơn, dinh dưỡng hơn:

Chất dữ gìn và bảo vệ và phụ gia có tính năng dinh dưỡng được sử dụng trong thực phẩm nhằm mục đích ngày càng tăng sự bảo đảm an toàn và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Việc sử dụng những chất chống vi sinh vật giúp ngăn ngừa rủi ro tiềm ẩn bị ngộ độc thực phẩm do những vi sinh vật gây nên. Chất chống oxy hóa được sử dụng để ngăn ngừa sự tăng trưởng củ mùi thối, sự hình thành những gốc tự do có nguồn gốc từ sự oxy hóa những thành phần có trong thực phẩm. Việc sử dụng những vitamin vào thực phẩm làm tăng giá trị dinh dưỡng cho loại sản phẩm .

Sử dụng phụ gia thực phẩm the giúp Cơ hội lựa chọn thực phẩm nhiều hơn:

Việc sử dụng những chất phụ gia thực phẩm được cho phép sản xuất một lượng lớn những thực phẩm trái mùa và những loại sản phẩm thực phẩm mới phong phú. Cùng với sự Open của phụ gia thực phẩm, thức ăn nhanh, thức ăn ít nguồn năng lượng, những thực phẩm thay thế sửa chữa khác cũng sinh ra và tăng trưởng để phân phối nhu yếu ẩm thực ăn uống ngày càng phong phú của con người. Cấu trúc, mùi vị, sắc tố và giá trị dinh dưỡng của những thực phẩm này được giữ trong một thời hạn khá dài .
Công nghiệp thức ăn nhanh liên tục được tăng trưởng ngày càng phong phú và đa dạng và phong phú hơn nhờ những phụ gia tạo màu, mùi vị được cho thêm vào thực phẩm. Những mẫu sản phẩm này thường được chế biến ở nhiệt độ cao và thời hạn dữ gìn và bảo vệ phải dài nên ta phải sử dụng phụ gia .
Do nhu yếu ăn kiêng của con người, công nghiệp sản xuất những thực phẩm ít nguồn năng lượng sinh ra. Nhiều chất tạo nhũ và keo tụ, những ester của acid béo và đường mía giúp làm giảm lượng lớn những lipid có trong thực phẩm .
Các chất tạo màu, mùi, vị giúp ngày càng tăng sự hấp dẫn, mê hoặc của thực phẩm .
· Giá thành thực phẩm thấp hơn :
Trong rất nhiều trường hợp, việc sử dụng phụ gia làm giảm giá tiền mẫu sản phẩm .

3.   Phân loại các chất phụ gia thực phẩm the:

Phụ gia thực phẩm gồm những loại sau :
· Phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm :

Có ba lý do chính cho việc thêm chất dinh dưỡng vào thực phẩm:
–   Bù lượng bị tổn thất trong quá trình chế biến.
–   Sản xuất các loại thực phẩm theo nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt.
–   Bổ sung phụ gia vì sức khỏe cộng đồng.
–   Phụ gia dinh dưỡng có thể ở dạng bột, bộc nhộng trong gelatine, nhũ hóa trong dầu và thường được bảo vệ bởi các phụ gia khác như phụ gia chống oxy hóa. Chúng thỉnh thoảng được dùng một mình hoặc dùng chung với các phụ gia dinh dưỡng khác

Các phụ gia thực phẩm the dinh dưỡng gồm những loại sau:

Vitamin
Muối khoáng
Acid amin
Các chất tạo sợi (pectine, cellulose, tinh bột).

Phụ gia thực phẩm the chống vi sinh vật:

Việc sử dụng loại phụ gia này chỉ phổ biến trong thời gian gần đây; một trong những nguyên nhân của việc gia tăng  sử dụng loại phụ gia này là do sự thay đổi trong sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm. Ngày nay, người tiêu dùng mong muốn rằng tất cả các loại thực phẩm đều có quanh năm, không bị nhiễm độc và có thời hạn sử dụng hợp lý. Do đó, phụ gia chống vi sinh vật có vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm mặc dù đã có sự cải tiến trong hệ thống đóng gói và chế biến để bảo vệ thực phẩm mà không cần dùng đến hóa chất.

Trong việc lựa chọn phụ gia chống vi sinh vật, chúng ta cần quan tâm đến một vài yếu tố sau:

–   Phải hiểu biết khả năng chống vi sinh vật của chất được sử dụng cùng với độ nhiễm bẩn của sản phẩm thực phẩm để dùng đúng phụ gia cần thiết.
–   Phải biết các tính chất lý hóa của sản phẩm thực phẩm và phụ gia chống vi sinh vật. Các yếu tố như: pKa, độ hòa tan của phụ gia và pH của thực phẩm sẽ giúp việc sử dụng phụ gia đạt hiệu quả cao nhất.
–   Phải ước lượng được điều kiện bảo quản sản phẩm và sự tác động qua lại với các quá trình khác để bảo đảm rằng phụ gia vẫn giữ được chức năng của mình trong suốt thời gian bảo quản.
–   Thực phẩm phải có chất lượng tốt ngay từ đầu và không được nhiễm quá nhiều vi sinh vật.

Các phụ gia thực phẩm the giúp chống vi sinh vật thường gặp:

Acid bezoid và muối benzoate.
Acid sorbic và muối sorbate.
Các acid hữu cơ mạch ngắn: acid acetic và muối acetate, acid lactic, aid citric, sulphide…
Muối ăn (NaCl).
Carbon dioxide.

phụ gia thực phẩm the chống oxy hóa chất béo:

Về cơ bản có thể chia các chất chống oxy hóa thành hai loại:
–   Các chất chống oxy hóa acid (bao gồm cả muối và các ester của chúng). Ví dụ: acid ascorbic, acid citric, acid limoic, acid tactric, …
–   Các hợp chất phenolic  (cả tự nhiên lẫn tổng hợp). Ví dụ: BHA (butylat hydroxyl anisol), tocopherol…

Các chất chống oxy hóa cho thực phẩm phải đảm bảo hai yêu cầu:
–   Không được có độc tính và không làm ảnh hương đến mùi vị, trạng thái của dầu mỡ.
–   Phải là một chất có khả năng hòa tan hoặc phân tán đồng đều trong khối thực phẩm làm cho tác dụng chống oxy hóa được chắc chắn.

phụ gia thực phẩm the tạo mùi:

Cũng như sắc tố, hương thơm là một đặc thù cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có những công dụng sinh lý rất rõ ràng như : tác động ảnh hưởng đến mạng lưới hệ thống tuần hoàn, nhịp đập của tim, hệ hô hấp, nhịp thở, sự tiêu hóa, … Vì vậy, trong sản xuất thực phẩm, người ta tìm mọi giải pháp kỹ thuật để bảo vệ những chất thơm tự nhiên và tạo ra những phản ứng tổng hợp những mừi hương .

Thông thường người ta thực hiện một trong ba biện pháp sau để tạo cho sản phẩm có hương thơm:
–   Chất thơm vốn dễ bay hơi và thường không bền nên người ta đã dùng các biện pháp kỹ thuật và thiết bị phức tạp để thu hồi các chất thơm đã bị tách ra khỏi sản phẩm trong quá trình gia nhiệt (đun hoặc cô đặc) để giữ chúng lại, sau đó chúng được hấp thụ trở lại vào thành phẩm.
–   Chưng cất và cô đặc các chất thơm tự nhiên từ các nguồn giàu chất thơm, sau đó đưa chúng vào các sản phẩm thực phẩm khác nhau.
–   Tổng hợp các chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng để cho vào các sản phẩm thực phẩm.

phụ gia thực phẩm the làm tăng vị thực phẩm:

Chất điều vị là chất được cho thêm vào thức ăn để bổ sung hoặc làm giàu
thêm hương vị tự nhiên vốn có của thực phẩm. Những chất được dùng phổ biến hiện nay là: monosodium L – glutamate (MSG), disodium 5 – inosinate (IMP) và disodium 5 – guanylate (GMP).

phụ gia thực phẩm the tạo chất ngọt:

Vị ngọt là một trong những cảm xúc vị quan trọng nhất của loài người cũng như nhiều nhóm động vật hoang dã. Theo tác dụng thống kê thì lượng mẫu sản phẩm có vị ngọt đã ngày càng tăng từ 8 triệu tấn năm 1900 lên 70 triệu tấn năm 1970 ; chưa có một loại mẫu sản phẩm nào laị có sự ngày càng tăng nhiều và lại trong thời hạn ngắn như vậy .
Một số những chất tạo ngọt được sử dụng trong thực phẩm không riêng gì đơn thuần là do năng lực tạo vị ngọt của chúng mà nó còn gồm có cả một số ít công dụng khác như chất bổ trợ cấu trúc, chất dữ gìn và bảo vệ, chất nàu, …

Các loại chất ngọt được sử dụng trong thực phẩm được chia thành hai nhóm chính:
–   Chất ngọt có giá trị dinh dưỡng.
–   Chất ngọt không có giá trị dinh dưỡng.

Các tìm kiếm tương quan đến phụ gia thực phẩm the
phụ gia thực phẩm được pháp luật là gì
tài liệu phụ gia thực phẩm
vai trò của phụ gia thực phẩm
phụ gia thực phẩm theo luật bảo đảm an toàn thực phẩm được hiểu là gì
có bao nhiêu nhóm phụ gia thực phẩm

phụ gia thực phẩm làm giò chả

phụ gia thực phẩm tiếng anh là gì
phụ gia dữ gìn và bảo vệ thực phẩm
·

Source: https://suanha.org
Category : Vật Liệu