Nghệ Thuật Nấu Ăn Là Gì ? Tại Sao Nấu Ăn Là Một Nghệ Thuật

Để giải đáp vướng mắc “ Nghệ thuật nấu ăn là gì ? Tại sao nấu ăn là một nghề thuật ? ”. Đầu tiên, ta cũng tìm hiểu và khám phá khái niệm nghệ thuật và thẩm mỹ nấu ăn nhé .

Nghệ thuật nấu ăn của Việt Nam rất phong phú và hài hòa so với nhiều quốc gia trên thế giới đặc biệt là các nước phương Tây. So với nghệ thuật nấu ăn Nhật Bản hay nghệ thuật nấu ăn Trung Hoa thì Việt Nam cũng có những điểm khác biệt rất độc đáo. Bài viết dưới đây sẽ là tổng hợp những phân tích Cao đẳng đầu bếp về nghệ thuật nấu ăn Việt Nam dành cho bạn đọc tham khảo.

Nghệ thuật nấu ăn là gì?

Trước hết chúng ta cần tìm hiểu một chút về định nghĩa của nghệ thuật nấu ăn. Nghệ thuật nấu ăn là kỹ thuật chuẩn bị nguyên vật liệu, sơ chế thức ăn, chế biến món ăn, trang trí sắp xếp bố trí món ăn cho hợp lý. Sự khác biệt về vị trí địa lý tạo nên những nghệ thuật ẩm thực rất độc đáo của từng khu vực trên thế giới. Tìm hiểu về nghệ thuật nấu ăn của một quốc gia, khu vực là bước nền tảng để học chế biến món ăn của quốc gia, khu vực đó thành công.

Tại sao nấu ăn là một nghệ thuật?

Chắc chắn chúng ta đã nghe thấy rất nhiều câu nói “nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp là một nghệ sĩ” với hàm ý tôn vinh nghề bếp. Tuy nhiên nghệ thuật nấu ăn được nói đến ở đây có nội hàm sâu sắc hơn rất nhiều. Ẩm thực của mỗi quốc gia luôn có những nét đặc trưng phù hợp với cơ thể con người, cuộc sống, khí hậu, nguồn thực phẩm, điều kiện tự nhiên ở nơi đó. Hay nói cách khác, nghệ thuật ẩm thực là việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên chế biến thành thức ăn phù hợp với sự tồn tại của con người trong khí hậu nơi đó.

Có thể lấy ví dụ người du mục ở Mông Cổ trong bữa ăn cần rất nhiều thịt và rượu để thỏa mãn nhu cầu nhu yếu nguồn năng lượng đời sống du mục và nhiệt độ thấp. Đối với Nước Hàn hay Nhật Bản thì chất cay thường Open trong những món ăn để chống lại cái lạnh. Đối với Nước Ta thì chủ yếu ẩm thực ăn uống là chất tinh bột và rau xanh với nhiều món rau thanh mát để giải nhiệt … Qua hàng ngàn năm lịch sử vẻ vang, những giá trị siêu thị nhà hàng truyền từ đời này qua đời khác, liên tục được những thế hệ sau tăng trưởng nâng tầm trở thành nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực ăn uống. Nội hàm trong đó là cả về quốc gia, con người, khí hậu, thổ nhưỡng, lịch sử dân tộc … Do đó phải khẳng định chắc chắn lại rằng ” đầu bếp chưa chắc đã là một nghệ sĩ nhưng nấu ăn là một nghệ thuật và thẩm mỹ ” là điều không phải bàn cãi .

Cách ăn uống của người Việt

Đối với mâm cơm mái ấm gia đình Nước Ta, phong thái siêu thị nhà hàng thường thỏa mãn nhu cầu 3 điều sau :
– Tính ngũ quan :
Đầu tiên là ăn bằng mắt : Món ăn được trình diễn mê hoặc, nhiều sắc tố .
Ăn bằng mũi : mùi thơm từ thức ăn, những loại nước chấm, gia vị …
Cảm nhận thức ăn qua xúc giác mềm, giai, giòn, … .
Ăn bằng tai : khi ăn tạo ra tiếng động như khi ăn bánh tráng, phồng tôm, lạc …
Sau khi chiêm ngưỡng và thưởng thức qua 4 giác quan trên mới mở màn nếm và chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị của món ăn .
– Tính khoa học :
Trong Đông Y, mỗi loại thực phẩm, gia vị đều có tính âm khí và dương khí. Ví dụ món mặn có tính dương, món ngọt chua có tính âm. Khi pha nước mắm thì có vị mặn tính dương thường phối hợp với chanh chua tính âm, đường ngọt tính âm để cân đối âm khí và dương khí … Tương tự với nhiều món kho, món canh … rất phổ cập trong nhà hàng Nước Ta .
Bên cạnh đó còn có tính hàn – nhiệt. Canh rau cải tính hàn thường nấu với gừng cay tính nhiệt. Ốc tính hàn phải ăn vối nước chấm mắm gừng …
– Phép nhã nhặn :
Từ tư thế ngồi ăn, ăn nhiều ít tùy khẩu vị mỗi người, không vị ép ăn món mình không thích .

Nấu ăn là cả một nghệ thuật

Nguyên tắc của nghệ thuật nấu ăn Việt Nam

Từ trước đến nay cũng ít có nghiên cứu bài bản về nguyên tắc trong nghệ thuật nấu ăn ngon của Việt Nam. Các món Khóa học nấu ăn món Việt hiện nay luôn chú ý tới các nguyên tắc nghệ thuật ngũ quan, đa vị trong món ăn, cân bằng âm dương hàn nhiệt điều hoà và phối hợp các nguyên tắc trong đông y. Chính vì thế ngày hôm nay chúng tôi Trung cấp nấu ăn có thể tổng kết chúng lại ở 3 nguyên tắc chính sau đây:

Thứ nhất là ngũ quan

Ngũ giác của con người gồm có : thị giác, thính giác, vị giác, khứu giác và xúc giác. Nghệ thuật chế biến món ăn Việt từ xưa đến nay đều tập trung chuyên sâu làm thỏa mãn nhu cầu tổng lực những giác quan của con người. Cụ thể :
Món ăn phải trình diễn nhiều sắc tố nhưng vẫn hòa giải, mang lại cảm xúc thú vị, mê hoặc thị giác thực khách ;
Món ăn phải có mùi thơm trong quy trình chế biến và đưa lên mâm .
Món ăn đặc biệt quan trọng thường có trộn những món mềm, món dai, món giòn .
Nhiều món ăn có ăn kèm với lạc, phồng tôm, bánh tráng … giòn để tạo cảm xúc thú vị cho thính giác .
Vị món ăn được phải được nêm nếm vừa miệng, không quá mặn, quá ngọt, quá chua .

Thứ hai là đa vị trong món ăn

Món ăn Việt không có món ăn nào là chỉ có một vị mà là pha trộn của nhiều vị khác nhau. Mỗi loại thịt đều có các loại rau sống xem kèm, các món cuộn, món trộn mang lại cho người ăn rất nhiều vị nhưng rất hài hòa mà không vị nào lấn át vị nào.

Thứ ba là nấu ăn theo âm – dương cân bằng, hàn – nhiệt điều hòa, nguyên tắc thường gặp trong Đông Y.

Như vậy khi dạy nấu ăn theo nghệ thuật Việt, người dạy không chỉ truyền đạt những kỹ thuật chế biến, phương pháp nấu nướng mà hơn hết là những kiến thức, kinh nghiệm, nguyên tắc trong Đông Y.

Đây là những điều cơ bản nhất trong thẩm mỹ và nghệ thuật nấu ăn của người Nước Ta. Để làm rõ hơn, dưới đây sẽ trình làng và so sánh đôi nét cơ bản trong nghệ thuật và thẩm mỹ nấu ăn ngon Nước Ta so với nghệ thuật và thẩm mỹ nấu ăn Nước Trung Hoa và Nhật Bản .

Nghệ thuật nấu ăn Trung Hoa

Đất nước Trung Quốc rất to lớn nên nghệ thuật và thẩm mỹ nhà hàng siêu thị của Trung Quốc cũng mang đậm tính vùng miền. Cụ thể nghệ thuật và thẩm mỹ nấu ăn Trung Quốc được chia thành 8 khu vực : Sơn Đông, Quảng Đông, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô, An Huy, Tứ Xuyên …
Nghệ thuật nấu ăn Sơn Đông đặc trưng là những món ăn mang mùi vị nồng đậm, chiêu thức chế biến rán, nướng, hấp … với sắc tố tươi ngon, đẹp mắt. Đặc biệt, ở Sơn Đông những món ăn thường được sử dụng nhiều hành, tỏi, nhất là trong những món ăn món ăn hải sản .
Nghệ thuật nấu ăn Quảng Đông có tác động ảnh hưởng rất lớn đến Nước Ta với những món ăn bảo vệ những 4 nguyên tắc : non mà không sống, tươi mà không thô, mỡ mà không ngấy, thanh mà không nhạt .
Nghệ thuật nấu ăn Hồ Nam chú trọng độ thơm cay, tê cay, chua, cay và tươi. Các món ăn thường được sử dụng nhiều ớt, tỏi, hẹ tây và nước sốt để tăng thêm mùi vị cho món ăn .
Nghệ thuật nấu ăn Phúc Kiến tập trung chuyên sâu vào những mùi vị hơi ngọt và chua, ít mặn, nguyên vật liệu chủa yếu là món ăn hải sản, tươi ngon bổ dưỡng à những món ngon của vùng núi .

Nghệ thuật nấu ăn Nước Trung Hoa
Nghệ thuật nấu ăn Chiết Giang chú trọng đến độ tươi ngon, thướt tha và hương thơm nhẹ, không dầu mỡ. Hương vị nhà hàng Chiết Giang tươi mềm, thanh đạm mà không ngấy .
Nghệ thuật nấu ăn Giang Tô chú trọng Kỹ thuật dùng dao, món ăn tinh xảo, khẩu vị thanh đạm với những món hấp, ninh, tần, ít dùng xì dầu trong những món ăn nhưng lại thích cho đường, dấm tạo nên vị chua ngọt .
Nghệ thuật nấu ăn An Huy được biết đến qua việc sử dụng những nguyên vật liệu hoang dã và những loại thảo mộc, chủ chốt với vị mặn, thơm ngon, hương thơm thoải mái và dễ chịu .
Nghệ thuật nấu ăn Tứ Xuyên chú trọng đến sắc tố, mùi vị với nhiều vị tê, cay, ngọt mặn, chua, đắng, thơm trộn lẫn khôn khéo, biến hóa linh động .
Có thể thấy nghệ thuật và thẩm mỹ nấu ăn của Trung Quốc rất đa dạng và phong phú và phong phú bởi diện tích quy hoạnh chủ quyền lãnh thổ rất to lớn. Các món ăn được chú trọng về sự tích hợp của mùi vị, cùng với trang trí đẹp mắt, tính nghệ thuật và thẩm mỹ cao đã làm nên truyền thống nhà hàng của quốc gia 4000 năm lịch sử vẻ vang .

>>> Xem thêm: Khóa học nấu ăn Trung Hoa

Nghệ thuật nấu ăn Nhật Bản

Nghệ thuật nấu ăn Nhật Bản đặc trưng là sự cân đối đơn cử :
5 sắc tố cần có trong mỗi bữa ăn : vàng, trắng, đỏ, xanh lục và đen để bảo vệ dinh dưỡng .
5 mùi vị cần tích hợp hài hòa : chua, cay, đắng, mặn, ngọt để kích thích vị giác và cảm xúc ngon miệng .
5 giải pháp nấu ăn : gồm có : hầm, nướng, hấp, rán, luộc, …
5 giác quan đều phải được kích thích trong quy trình chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn : thị giác, thính giác, khứu giác, xúc giác, vị giác …
5 quy tắc chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn :

• Luôn biết ơn những người tạo ra thực phẩm và chế biến món ăn.
• Làm những việc tốt để xứng đáng với hưởng thụ món ăn.
• Vào bàn ăn với trạng thái bình an.
• Món ăn để nuôi dưỡng tinh thần bên cạnh nuôi dưỡng cơ thể. 
• Duy trì trạng thái tinh thần vui vẻ.

>>> Xem thêm: Khóa học nấu ăn món Nhật

Nghệ thuật nấu ăn Nhật Bản

Chúng ta hoàn toàn có thể thuận tiện nhận thấy, Nhật Bản có những quy tắc trong nhà hàng rất ngặt nghèo. Điều này đã tạo nên nhiều món ăn với dinh dưỡng cân đối, cải tổ chất lượng đời sống và sức khỏe thể chất cho người Nhật .

Dù cùng thuộc Châu Á nhưng Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản hay Hàn Quốc… đều có những nghệ thuật nấu ăn vô cùng khác biệt. Nếu có nhu cầu và mong muốn, bạn có thể đăng ký tham gia các khóa học nấu ăn. Tùy thuộc vào các mức độ phức tạp của kỹ thuật chế biến mà học phí học nấu ăn có thể khác biệt đó.

Trên đây là những kiến thức về nghệ thuật nấu ăn ngon Việt Nam và một số quốc gia khác. Hy vọng Trường dậy nấu ăn đã cung cấp các thông tin cần thiết về nghệ thuật nấu ăn nói chung cho bạn đọc. Rất mong nhận được sự đóng góp để bài viết tiếp tục hoàn thiện hơn.

Source: https://suanha.org
Category : Gia Đình