Cách xác định chân dung khách hàng mục tiêu cho nhà hàng? – Đinh Trung Thành

Kinh doanh dịch vụ nhà hàng ẩm thực ăn uống không phải là một việc làm đơn thuần và thuận tiện. Bạn có tiền, có kinh nghiệm tay nghề, có mặt bằng, … chưa thể khẳng định chắc chắn toàn bộ những điều đó sẽ mang lại thành công xuất sắc cho bạn trong kinh doanh thương mại nhà hàng. Theo thống kê, 76 % quán kinh doanh thương mại siêu thị nhà hàng nhà hàng quán ăn phải đóng cửa sau khi từ 6 tháng đến 1 năm. Đó không phải là việc làm nhàn nhã như mọi người vẫn lầm tưởng .
Để từng bước đạt đến thành công xuất sắc, bạn cần điều tra và nghiên cứu thị trường một cách tỉ mỉ và chi tiết cụ thể, đặc biệt quan trọng là cần xác lập rõ ai là người mua mục tiêu so với mẫu sản phẩm dịch vụ của bạn. Trong bài viết này, TrungThanh. net sẽ đưa ra cho những bạn thấy rõ cách xác lập chân dung người mua mục tiêu cũng như 10 chân dung người mua thường gặp trong mọi nhà hàng .

Tại sao cần xác định chân dung khách hàng mục tiêu?

Kinh doanh quán ăn, nhà hàng như là “ làm dâu trăm họ ” vậy, bạn phải chiều lòng người mua thì họ sẽ “ yêu thương ” và sẽ đến ủng hộ bạn nhiều lần. Sau khi xác lập rõ người mua mục tiêu của nhà hàng, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện làm tiếp những việc làm sau :

• Lên ý tưởng menu quán ăn, nhà hàng cho hợp lý.
• Có phong cách phục vụ tốt với từng nhóm khách hàng.
• Có phong cách trang trí, thiết kế nhà hàng cho hợp lý.
• Có thể ứng xử trong những tình huống bất ngờ xảy ra với từng khách hàng.

Việc xác lập chân dung người mua nhà hàng mục tiêu trong ngành kinh doanh thương mại nhà hàng, dịch vụ nhà hàng không phải là một việc làm đơn thuần. Rất khó để xác lập được đúng chuẩn duy nhất một thể loại chân dung người mua đặc trưng cho một đơn vị chức năng kinh doanh thương mại nhà hàng nhà hàng ; mà chỉ hoàn toàn có thể xác lập được tương đối một số ít loại người mua với những nét đặc trưng chung nhất định .

Cách nghiên cứu khách hàng mục tiêu khi kinh doanh nhà hàng

Khi kinh doanh thương mại ẩm thực ăn uống, nếu bạn vẽ được chân dung người mua mục tiêu càng đúng mực, cụ thể thì càng giúp cho nhà hàng hoàn toàn có thể xác lập được thuận tiện người mua mục tiêu hơn. Điều này giúp cho nhà hàng của bạn hoàn toàn có thể đưa ra những kế hoạch kinh doanh thương mại tăng trưởng tương thích nhất. Khi nghiên cứu và điều tra, phác họa chân dung người mua, bạn hoàn toàn có thể dựa vào một trong những yếu tố sau :

• Theo địa lý: Các nhà hàng ăn uống mở ra mục đích là để phục vụ khách hàng xung quanh khu vực đó. Bởi vậy, việc phân chia khách hàng theo từng vùng miền, hay theo tỉnh, thành phố, quận, huyện, phường v.v… sẽ giúp bạn xác định được các điều kiện và phong cách thiết kế nhà hàng cũng như dịch vụ phù hợp với từng đối tượng.
• Theo tâm lý khách hàng: Việc phân chia khách hàng dựa trên địa vị xã hội, sở thích, thói quen, hành vi mua hàng v.v… sẽ giúp bạn xác định đối tượng mục tiêu và cách thức làm vừa lòng đối tượng khách hàng này dễ dàng hơn rất nhiều.
• Theo nhân chủng học: Với một số công cụ như phần mềm quản lý quan hệ khách hàng Chatbot, CRM, WIFI Marketing, v.v… giúp bạn có thể xác định và phân chia được các đối tượng khách hàng qua tuổi tác, giới tính, quy mô gia đình, doanh nghiệp, công việc, thu nhập v.v…

Bạn hoàn toàn có thể đọc bài viết : [ Báo cáo ] Thị trường kinh doanh thương mại nhà hàng F&B tại Nước Ta 2020 để hiểu rõ hơn về hành vi ẩm thực ăn uống của người mua .

Phân loại nhóm khách hàng khi mở nhà hàng

Dưới đây là hiệu quả của Trung tâm nghiên cứu và điều tra về dịch vụ nhà hàng siêu thị và công nghệ tiên tiến chế biến lương thực, thực phẩm tại Pháp ( CCA ), gồm 10 kiểu chân dung người mua nhà hàng mục tiêu thường gặp, mà hành vi của họ hoàn toàn có thể gây ảnh thưởng tới xu thế loại sản phẩm cũng như những hoạt động giải trí kinh doanh thương mại ẩm thực ăn uống tại nhà hàng của bạn .

1. Nhóm khách hàng sành ăn

Phần lớn người mua sành ăn là những người có thẩm mĩ cao, yêu dấu cái mới lạ. Phần nhiều trong số họ cũng thường làm nghề tự do, hoặc là những người có thưởng thức đi đây đi đó, du lịch nhiều nơi. Điều một nhà hàng mê hoặc họ, không riêng gì bởi món ăn ngon, ship hàng chu đáo, mà còn bởi cách bày trí khoảng trống, nội thất bên trong, thậm chí còn cả bầu không khí, mùi vị, ánh sáng, cảnh sắc xung quanh, …
Nhóm khách này sẽ đến nhà hàng của bạn với tâm thái vừa háo hức vừa dò xét. Mục đích của họ không chỉ chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon mà họ còn muốn “ nhìn nhận ” nhà hàng của bạn nữa đấy .

Nghe có vẻ như đây là nhóm người mua “ khó chiều chuộng ”, nhưng kỳ thực không hẳn là vậy. Nếu nhà hàng bạn Giao hàng họ tốt và chu đáo, đây chắc như đinh sẽ là nhóm người mua cực kỳ trung thành với bạn. Chưa kể, họ còn là người marketing cho nhà hàng của bạn cực kỳ hữu hiệu, vì lời nói của họ rất có uy tín với hội đồng nhà hàng. Bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm bài viết : Tổng hợp A-Z kế hoạch marketing cải tiến vượt bậc ngành F&B, nhà hàng để biết cách làm marketing .
Nhóm người mua này chuẩn bị sẵn sàng bỏ tiền ra để có một bữa ăn hoàn hảo nhất ở mọi góc nhìn từ khoảng trống đến món ăn. Họ cũng là những người giúp nhà hàng bạn tăng lệch giá một cách đáng kể. Tuy nhiên, bạn lại rất khó để khiến họ trở thành một người mua trung thành với chủ .

2. Nhóm khách hàng tiết kiệm

Phần lớn nhóm này là những người cao tuổi, họ thường chi ít tiền cho hoạt động giải trí siêu thị nhà hàng bên ngoài và thường ăn rất cẩn trọng. Tất nhiên cũng có 1 số ít ít người trẻ thuộc nhóm người mua tiết kiệm ngân sách và chi phí này .
Để vẽ chân dung người mua nhóm này không quá khó, bộc lộ chung của đa phần họ thường là chăm sóc tới so sánh Ngân sách chi tiêu những món ăn khi order gọi món. Với nhóm người mua này, dù bạn có gợi ý cho họ vài món ăn nữa thì cũng vô ích .

3. Những khách hàng ít ăn ngoài

Họ là những người có thu nhập trung bình thấp, không có điều kiện kèm theo để đi ăn nhà hàng nhiều. Hoặc họ là những người thích ăn cơm nhà .

• Nhóm khách hàng thu nhập thấp: Họ có thể là nhóm học sinh, sinh viên, lao động phổ thông, công nhân. Nhóm này nếu đi ăn hàng thì thường đi cùng nhiều người, vào những dịp liên hoan “miễn phí” của công ty, phụ huynh,…
• Nhóm khách hàng thích ăn cơm nhà: Thông thường họ là những người trung niên (trên 45 tuổi), thường thích ăn uống ở nhà, cùng gia đình. Họ cũng là những người quan tâm tới sức khoẻ dinh dưỡng trong ăn uống, và thường lo lắng về chất lượng vệ sinh thực phẩm tại các nhà hàng bên ngoài. Họ cũng tránh những đồ ăn nhiều dầu mỡ, thừa calo.

Cả 2 nhóm người mua này này đều rất khó bị giao động bởi những chương trình khuyến mại hay những chương trình quảng cáo mời chào .

4. Nhóm khách hàng đơn giản

Phần lớn họ là dân văn phòng độc thân hoặc những mái ấm gia đình trẻ, có con nhỏ, thường ngày không có nhiều thời hạn .
Họ thích những món ăn nhanh, những món ăn mái ấm gia đình dân dã, trong một khoảng trống bài trí đơn thuần, không cần quá sang chảnh, cầu kỳ. Vào cuối tuần, hoàn toàn có thể họ sẽ chú trọng hơn đến yếu tố siêu thị nhà hàng, sẽ gọi những món hạng sang hoặc đến nhà hàng sang chảnh hơn một chút ít, như kiểu cải tổ bữa cơm hàng ngày vậy .

Cách tiếp cận nhóm người mua này không quá khó, vì họ là những người rất dễ tiếp cận. Các thông tin về món ăn hàng ngày, món ăn nhanh, món ăn mái ấm gia đình, hay những hình ảnh khoảng trống đơn thuần, thoáng rộng, … thêm một vài chương trình khuyến mại cuối tuần, … đều là những thứ hoàn toàn có thể lôi cuốn họ .
Đây là nhóm người mua bộc lộ phong thái mới trong hành vi nhà hàng và ngày càng là nhóm người mua thông dụng nhất lúc bấy giờ .

5. Nhóm khách hàng đặc biệt quan tâm tới sức khoẻ

Nhóm này đa số là những người có thu nhập cao. Họ không còn chú ý đến việc ăn no nữa, mà sẽ đặc biệt quan trọng chú trọng đến việc ăn ngon, ăn bảo đảm an toàn và cân đối đủ dưỡng chất một cách khoa học. Nhóm người mua này thường sẵn sàng chuẩn bị trả bất kỳ mức giá nào, miễn là được Giao hàng mẫu sản phẩm chất lượng cao .

Cách tiếp cận khách hàng này, bạn chỉ cần tập trung nói về những điều họ quan tâm đến sức khoẻ là đủ, không cần lúc nào cũng phải quá dài dòng tư vấn về mức giá hay ưu đãi,…

6. Nhóm khách hàng dễ ăn uống

Nhóm này chiếm số đông và còn dễ tiếp cận hơn cả nhóm “ nhóm người mua đơn thuần ” ở trên, chính do những người dễ ẩm thực ăn uống này không những “ ăn cái gì cũng được, miễn là được ăn ”, họ còn không cần chăm sóc tới khu vực hay khoảng trống, với họ “ ngồi đâu cũng được, miễn là có chỗ ngồi ” .

Nhóm người mua này hầu hết không phải là những người phong phú, nhưng cũng không hẳn là những người có thu nhập thấp. Việc “ dễ ẩm thực ăn uống ” là xuất phát từ tính cách, xuất thân, thói quen của họ mà thôi. Họ hoàn toàn có thể là học viên sinh viên, cũng hoàn toàn có thể là nhóm công nhân, hoặc là những người từ quê lên thành phố đã quen với nếp nhà hàng ở nông thôn, … Đa phần họ là những người không chú trọng tới việc cân đối dinh dưỡng trong siêu thị nhà hàng và thường thích những loại gia vị mạnh như ăn thêm mặn hoặc thêm ngọt .

7. Nhóm khách hàng “phàm ăn”

Theo thống kê, nhóm người mua này chiếm khoảng chừng 25 % số lượng người mua đi ăn nói chung. Trong đó, hơn 50 % số họ là dưới 30 tuổi. Họ rất thích đồ ăn nhanh : ngọt và nhiều bột. Đa phần họ thường chi trả cho những món ăn giá tầm trung .

Những quảng cáo về món ăn bảo vệ sức khỏe thể chất, nhiều rau, hoa quả, … nhiều khi còn bị họ cho là nhàm chán và sáo rỗng. Hãy tiếp cận họ bằng cách đánh thẳng vào vị giác và thị giác bằng những hình ảnh đẹp mắt và miêu tả “ rớt nước miếng ” là đủ rồi .

8. Nhóm khách hàng thích điều mới lạ

Nhóm người mua này thường là giới trẻ, họ thích thử những món ăn mới, lạ, độc lạ, muốn mày mò đủ sắc tố của ẩm thực ăn uống. Đối với họ, thực đơn nổi tiếng trong quá khứ hay thực đơn mới ra đời – đều mê hoặc như nhau .
Tiếp cận nhóm người mua này hiệu suất cao bằng những chiến dịch “ ra đời ” và “ dùng thử ”. Nếu nhà hàng bạn có món ăn ngon và độc lạ, đây sẽ là nhóm người mua giúp bạn Viral quảng cáo nhà hàng rất tốt .

Tần suất đi ăn nhà hàng của những vị khách này nhiều hơn gấp nhiều lần những nhóm khách hàng còn lại, tuy nhiên, thường họ sẽ chỉ đến một lần để “ăn thử”

9. Nhóm khách hàng quan tâm đến môi trường

Nhóm người mua này tuy ít nhưng đang có khuynh hướng ngày một tăng lên. Họ là những người yêu thích những hoạt động giải trí hội đồng. Thường là những người thao tác trong những tổ chức triển khai phi chính phủ hoặc đơn vị chức năng hành chính nhà nước .
Có thể coi họ là những người “ khó chiều chuộng ”, chính do họ không chỉ chăm sóc tới thực phẩm sạch, rõ ràng nguồn gốc nguồn gốc, … còn còn chú ý cả đến việc dữ gìn và bảo vệ, chế biến, đóng hộp, giải quyết và xử lý thức ăn thừa, … có ảnh hưởng tác động tới thiên nhiên và môi trường và hội đồng xung quanh hay không. Họ là những người đến nhà hàng để đi ăn, nhưng lại không quá chú trọng đến mùi vị chất lượng của món ăn .

Tuy vậy, bạn vẫn cần Giao hàng nhóm người mua này chu đáo, bởi họ hoàn toàn có thể chính là “ khởi xướng ” của những vụ buôn chuyện, nhìn nhận về chất lượng vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm tại nhà hàng của bạn trên hội đồng mạng đấy. Nếu bị nhìn nhận xấu đi, nhà hàng của bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể bị rơi vào một cuộc “ khủng hoảng cục bộ tiếp thị quảng cáo ”. Ngược lại, nếu được khen, bạn sẽ tiếp cận được số lượng lớn người mua tiềm năng, và tất yếu rồi, tăng doanh thu bán hàng !

Yếu tố xác lập người mua mục tiêu của nhà hàng

1. Khách hàng phải nhu yếu với loại sản phẩm

Bao giờ thì việc tạo ra một nhu yếu cũng khó khăn vất vả nan giải hơn là việc thỏa mãn nhu cầu nó. Bạn sẽ phải tốn rất nhiều tiền tài công sức của con người cho chiến dịch tiếp thị tiếp thị mẫu sản phẩm, để khiến những người chưa một lần dùng thử loại loại sản phẩm của bạn nhận ra tại sao họ lại cần đến nó .
Tuy nhiên khi một người đã từng mua loại loại sản phẩm hay sử dụng loại dịch vụ tương tự như như của bạn rồi thì điều này đồng nghĩa tương quan với việc họ thừa nhận là họ cần đến nó. Đối với nhóm người này thì bạn sẽ tốn ít công sức của con người để thuyết phục hơn, vì dù sao thì họ cũng biết là họ cần gì .

Thay vì chạy theo những người mua không thực sự có nhu yếu muốn mua, hãy tìm kiếm những cá thể hay doanh nghiệp đang mua và bán loại sản phẩm cùng chủng loại hay cùng tính năng với mẫu sản phẩm của bạn. Làm như vậy nghĩa là bạn đã lôi kéo được người mua của đối thủ cạnh tranh về phía mình .

2. Đủ năng lực kinh tế tài chính để mua mẫu sản phẩm

Nhóm đối tượng người tiêu dùng được coi là khách hàn mục tiêu của nhà hàng phải đủ kinh tế tài chính để shopping mẫu sản phẩm, sử dụng dịch vụ của bạn. Chẳng có gì tốn nhiều sức lực lao động và tiền tài hơn việc phải bỏ ra hàng tháng trời để thuyết phục một người mua mua loại sản phẩm của bạn khi mà ngân sách của họ có hạn .
Chẳng hạn : Bạn muốn mở một nhà hàng sang trọng và quý phái. Khách hàng tiềm năng của bạn là những chủ doanh nghiệp, người có thu nhập từ 20 triệu trở lên và khá giả. Đối với nhóm người mua này bạn phải lựa chọn những khu vực vị trí có nhiều công ty, văn phòng chứ không hề mở gần trường học để thuyết phục học viên vào nhà hàng sang trọng và quý phái và mua mẫu sản phẩm được .

3. Sẵn lòng chi trả để mua mẫu sản phẩm

Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những doanh nghiệp hay cá thể tin rằng thức ăn chất lượng tốt họ thực sự yêu quý nó .
Nếu thành công xuất sắc, bạn hoàn toàn có thể biến người mua của đối thủ cạnh tranh trở thành người mua của mình. Dần dần, sẽ ngày càng có nhiều doanh nghiệp hay người tiêu dùng đủ tiền để mua, còn riêng những người mua nhiệt tình nhất thì khi nào họ cũng sẵn lòng chi trả để thưởng thức món ăn thơm ngon tại nhà hàng của bạn .

Để quảng cáo và bán hàng một cách hiệu quả, hãy xác định khách hàng mục tiêu thỏa mãn cả 3 nguyên tắc trên, đồng thời thuyết phục họ mua hàng bằng cách chứng minh cho họ thấy rằng sản phẩm của bạn đầy sức hấp dẫn và mang lại nhiều tiện ích.

Hãy khôn khéo thuyết phục người mua trải qua hoạt động giải trí tiếp thị bán hàng hiệu suất cao, để họ cảm thấy món hàng của bạn thật hữu dụng, từ từ, những người mua tiềm năng này sẽ trở thành người mua trung thành với chủ của bạn .
Trên đây là 10 kiểu chân dung người mua nhà hàng mà bạn thường phát hiện trong mọi hoạt động giải trí kinh doanh thương mại nhà hàng và dịch vụ nhà hàng siêu thị. Hãy quan sát, học cách nhìn nhận họ thật kỹ để có cách tiếp cận hài hòa và hợp lý và biến họ từ người mua mục tiêu thành người mua trung thành với chủ cho nhà hàng của bạn nhé !

Source: https://suanha.org
Category : Thị Trường