Thị trường bánh trung thu vừa bán vừa lo

Nguyên liệu tăng, giá bánh tăng

Ghi nhận trên thị trường những ngày gần đây, nhiều quầy sạp kinh doanh thương mại bánh trung thu đã được lắp ráp và đi vào hoạt động giải trí dù còn hơn một tháng nữa mới đến tết mần nin thiếu nhi. Sôi động nhất là ở những khu vực cửa ngõ ra vào TP.Hồ Chí Minh như Bến xe Miền Tây, đường Kinh Dương Vương ( Q. 6 ), đường Phạm Văn Đồng, QL13 ( TP.Thủ Đức ) …
Tuy nhiên, nhu cầu mua sắm tại những shop trên khá thấp. Dù tọa lạc rất nhiều mẫu sản phẩm nhưng quan sát cho thấy, có rất ít khách đến hỏi mua. Theo một số ít nhân viên cấp dưới shop, những đơn vị chức năng phân phối bánh trung thu đang tập trung chuyên sâu sắp xếp shop tại những khu vực cửa ngõ TP Hồ Chí Minh sớm hơn để Giao hàng cho hành khách về quê mua làm quà biếu, còn khu vực TT sẽ được phủ dần theo quá trình .

Trả lời Thanh Niên, ông Trương Chí Thiện, Tổng giám đốc Công ty Thực phẩm Vĩnh Thành Đạt, cho biết : “ So về số lượng trứng vịt muối cung ứng cho thị trường để làm bánh dịp Tết trung thu thì giao động năm trước. Tuy nhiên, năm nay giá trứng vịt muối tăng 20 %, khoảng chừng 800 – 1.000 đồng / quả so với năm trước. Cùng với những loại nguyên vật liệu khác như bột mì, thịt gà, thịt heo, lạp xưởng … đều tăng giá nên giá thành phẩm bánh trung thu cũng tăng. Hiện nay, hầu hết những hãng bánh lớn đều đã trữ rất đầy đủ nguyên vật liệu, chỉ còn 1 số ít cơ sở nhỏ vẫn liên tục thu mua để liên tục bán hàng đến tận ngày rằm tháng 8. Riêng mẫu sản phẩm bánh pía thì vào vụ chậm hơn, đến nay vẫn còn nhập nguyên vật liệu trứng muối và số lượng tiêu thụ cũng khởi đầu tăng ” .

Theo một số đại lý phân phối, giá bánh trung thu năm nay có sự điều chỉnh tăng, ví dụ như bánh trung thu Kinh Đô Trăng vàng Black & Gold Kim Cương (6 bánh loại 160 gr + trà) năm trước giá 4,5 triệu đồng/hộp thì năm nay đã tăng lên 4,9 triệu đồng/hộp, loại Hoàng Kim Vinh Hiển đỏ tăng từ 1,2 triệu đồng/hộp lên 1,3 triệu đồng/hộp. Các loại bánh tầm trung phục vụ phân khúc phổ thông tăng khoảng 60.000 đồng/hộp.

Đại diện Công ty CP Bibica cũng cho biết : “ Sản lượng sản xuất bánh trung thu năm 2022 gần 500 tấn những loại như cùng kỳ năm ngoái. Do giá nguyên vật liệu nguồn vào có sự ngày càng tăng đáng kể như bột mì tăng 33 %, hộp giấy tăng 11 % …, nên giá bánh cũng được công ty kiểm soát và điều chỉnh tăng nhẹ từ 5 – 10 % tùy vào từng chủng loại bánh so với giá bán năm ngoái ”. Về chủng loại, Trung thu năm nay Bibica đưa ra thị trường hơn 60 loại bánh với 3 dòng chính là bánh trung thu hạng sang, bánh trung thu dinh dưỡng và bánh trung thu truyền thống cuội nguồn. Giá xê dịch từ 41.000 – 140.000 đồng / bánh cho dòng đại trà phổ thông, dòng hạng sang ; sang chảnh có giá từ 270.000 – 2,6 triệu đồng / hộp .

Đổi mới để kích cầu

Điểm điển hình nổi bật của mẫu sản phẩm năm 2022 là bánh trung thu Mochi 2022 với sự tích hợp giữa vỏ bưởi, dứa, dâu tây, xoài, lớp vỏ được rắc thêm một lớp dừa tươi thơm béo tạo nên một phong thái và diện mạo trọn vẹn mới cho Mochi 2022. Công ty CP bánh Grival cũng cho biết điểm mới trong loại sản phẩm bánh trung thu năm nay là tạo ra hộp bánh đặc biệt quan trọng mang dấu ấn của người khuyến mãi ngay gửi đến người mua. Cụ thể, so với những doanh nghiệp có đơn đặt hàng từ 100 hộp trở lên, Givral sẽ in không tính tiền logo doanh nghiệp trên hộp bánh, tạo ra món quà thắt chặt tâm giao .

Mặc dù kỳ vọng với những điểm phát minh sáng tạo, thay đổi sẽ mang lại sinh khí cho mẫu sản phẩm bánh trung thu sau 2 năm thất bát vì dịch bệnh, tuy nhiên, nhu cầu mua sắm trên thị trường vẫn là một ẩn số khó đoán
Ông TRẦN LỆ NGUYÊN, Tổng giám đốc Tập đoàn KIDO

Mặc dù kỳ vọng với những điểm phát minh sáng tạo, thay đổi sẽ mang lại sinh khí cho mẫu sản phẩm bánh trung thu sau 2 năm thất bát vì dịch bệnh, tuy nhiên, nhu cầu mua sắm trên thị trường vẫn là một ẩn số khó đoán. Theo ông Trần Lệ Nguyên – Tổng giám đốc Tập đoàn KIDO, ảnh hưởng tác động của 2 năm đại dịch đã khiến toàn thị trường ngừng hoạt động khi liên hoan không còn được tổ chức triển khai, người dân thắt chặt hầu bao. Năm 2022, tình hình dịch bệnh đã tạm lắng, nền kinh tế tài chính dần Phục hồi. Dù vậy, có một trong thực tiễn không hề phủ nhận, trong khi xu thế sản xuất, kinh doanh thương mại những loại sản phẩm này bị chững lại những năm gần đây, thì nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức của người tiêu dùng đã biến hóa với khẩu vị cao hơn xưa, sự tươi ngon, phong phú, bảo đảm an toàn … trở thành những chuẩn mực quan trọng. Năm nay, KIDO dự kiến tung ra thị trường 300 tấn bánh trung thu, đặt tiềm năng lấy lại vị thế thứ 2 hoặc thứ 3 trên thị trường .

\n

Bánh handmade tự tin cạnh tranh

Sau 3 năm từng bước chinh phục thị trường và đổi khác thói quen của người tiêu dùng, bánh trung thu handmade theo kiểu nhà làm đã có một lượng khách trung thành với chủ. Theo ghi nhận của Thanh Niên, những loại bánh handmade năm nay đã có sự góp vốn đầu tư, chăm chút về hình thức lẫn chất lượng .
Chị Hoàng Thơm, chủ tiệm bánh Nakita tại Q. Bình Thạnh ( TP Hồ Chí Minh ), san sẻ : “ Xu hướng người tiêu dùng gần đây thích những loại bánh nhà làm không chất dữ gìn và bảo vệ, mặc dầu thời hạn sử dụng ngắn nhưng bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất. Bánh handmade của những tiệm nhỏ cũng rất linh động với từng nhu yếu của người mua. Ví dụ như tiệm bánh của tôi có bánh không trứng muối, Giao hàng cho người ăn chay. Hoặc khách hoàn toàn có thể lựa chọn hộp 2 hoặc 4 bánh tùy loại. Bên cạnh những loại bánh trung thu truyền thống cuội nguồn, tiệm chúng tôi còn cung ứng những loại bánh theo kiểu tân tiến như bánh nướng nhân dứa ( vị chua ngọt ), bánh thập cẩm trộn lẫn những loại hạt dinh dưỡng và mứt trái cây. Sau vài năm hoạt động giải trí, đến nay tiệm bánh của tôi đã có được một lượng khách quen, với số lượng đặt hàng ngày càng nhiều ” .

Các sàn điện tử sôi động

Xu hướng shopping văn minh trải qua những sàn thương mại điện tử gần đây đang tăng mạnh. Các loại sản phẩm bánh mứt Giao hàng dịp Tết trung thu cũng không ngoại lệ. Ghi nhận những sàn thương mại điện tử lúc bấy giờ, mẫu sản phẩm bánh trung thu rất là phong phú, phong phú và đa dạng
với rất đầy đủ chủng loại và tên thương hiệu. Đại diện Công ty KIDO cho biết : Bên cạnh mạng lưới hệ thống điểm kinh doanh nhỏ truyền thống lịch sử mà doanh nghiệp có thế mạnh, KIDO cũng sử dụng những kênh thương mại điện tử như Lazada, Tiki, Shopee … Ngoài ra, bánh trung thu KIDO’s Bakery cũng được tọa lạc và bán tại tổng thể shop của chuỗi F&B Chuk Tea và Coffee tại TP.Hồ Chí Minh và TP.HN. Các tên thương hiệu khác như Bibica, Như Lan, Đồng Khánh … cũng đều sử dụng những sàn thương mại để phân phối mẫu sản phẩm .

Chị Lê Nguyễn Ngọc Thùy, chủ cơ sở bán bánh trực tuyến Bếp Bin-Ben, cho biết: Năm nay, khách quen của tiệm đã bắt đầu đặt bánh trung thu khá nhiều. Giá cả vật liệu tăng cao nên tôi buộc phải tăng giá bán, nhưng không dám tăng nhiều vì sợ khách phân vân nên chỉ dám tăng 5.000 đồng/cái.

Bánh trung thu truyền thống lịch sử từ TP.HN cũng được những nhà phân phối đưa vào TP.Hồ Chí Minh tiêu thụ. Chị Lê Thanh, chủ một tiệm bánh, thông tin : “ Một bộ phận không nhỏ người dân ở Thành Phố Hồ Chí Minh có gốc gác từ Thành Phố Hà Nội, chính thế cho nên mùi vị bánh truyền thống cuội nguồn TP. hà Nội vào dịp Tết trung thu luôn mang lại cho họ xúc cảm khó tả. Năm nay, tiệm tôi vẫn đặt hàng tên thương hiệu bánh Bảo Phương, từng được khách xếp hàng truy lùng từ TP. Hà Nội và được luân chuyển vào Thành Phố Hồ Chí Minh hằng ngày để phân phối nhu yếu của khách ” .
Bên cạnh đó, thị trường bánh trung thu còn Open những loại sản phẩm ngoại nhập. Một số nhà phân phối hiện đang ra mắt bánh trung thu HongKong Lava tan chảy với hộp 8 bánh nhỏ, vỏ bánh thơm bơ và nhân trứng muối tan chảy. Hộp bánh cũng được mạ vàng sang trọng và quý phái dùng để làm quà biếu khuyến mãi ngay, tuy nhiên, giá cả của những mẫu sản phẩm này khá cao, từ 1,2 – 1,3 triệu đồng / hộp nên khá kén khách .

Source: https://suanha.org
Category : Thị Trường