Hành trình bánh mì Việt Nam: Bánh mì Việt Nam chinh phục thế giới

Người Việt đi tới đâu, bánh mì theo tới đó

Gần nửa năm sang Nhật Bản du học, Vũ Tuấn ( 28 tuổi ) sút gần 10 kg. Một phần vì lần tiên phong ra quốc tế sinh sống một mình, phần khác vì chưa quen được với nhà hàng siêu thị ở quốc gia mặt trời mọc. Quê gốc Củ Chi, là dân Hồ Chí Minh “ đúng thương hiệu ” và chưa từng đi đâu xa nhà quá 2 tuần, Vũ Tuấn tự nhận không hề “ xa ” cơm tấm, hủ tiếu, đặc biệt quan trọng là bánh mì. Gần 2 tuần cách ly ở khách sạn ( theo pháp luật so với người nhập cư mà Nhật Bản vận dụng hồi đầu năm ) ngày 3 bữa ăn đồ Nhật, Tuấn nhớ bánh mì đến quay quắt. Hồi còn ở việt nam, sáng nào anh cũng ăn bánh mì. Ngày nào đổi bữa sáng thì đến trưa hoặc bữa xế … kiểu gì trong ngày Tuấn cũng phải “ bỏ bụng ” tối thiểu một ổ bánh mì kẹp thịt. Vì thế, khi hết thời hạn cách ly và được đưa tới Higashikawa, một thị xã nhỏ ở Hokkaido, điều tiên phong mà chàng trai Hồ Chí Minh lo ngại đó là “ ở đây xa thành phố thế này, làm thế nào tìm được bánh mì việt nam ”. Thế nhưng, chỉ vừa nhắc tới bánh mì, mấy người bạn Nhật Bản cùng phòng của Tuấn đã ồ lên : “ Tưởng gì, chuyện nhỏ ! ”

Ngay hôm sau, mọi người đưa Vũ Tuấn đến TP.Sapporo, nơi có quán “ Bánh mì Saigon Fresh ”. Một tiệm bánh nhỏ chỉ có khoảng chừng 2 bàn cho vài người khách ngồi ăn tại chỗ nhưng Saigon Fresh khi nào cũng sinh động khách ra vào. “ Người Nhật đến mua về rất đông. Mỗi ổ bánh mì ở đây giá từ 690 – 750 yen, khoảng chừng 110.000 – 120.000 đồng, đắt gấp nhiều lần ở việt nam nhưng quan trọng là mùi vị rất ngon. Vẫn là chả, giò, pate, trứng chiên, hành chẻ, đồ chua … những nguyên vật liệu quen thuộc. Mặc dù không có chan nước thịt kho như quán quen mình hay ăn ở TP HCM nhưng vẫn đậm đà vị chiếc bánh mì quê nhà. Lần nào tới Sapporo mình và bạn hữu cũng ghé Saigon Fresh. Mấy bạn Nhật Bản và Đất nước xinh đẹp Thái Lan cũng mê tít ”, Vũ Tuấn không giấu nổi sự tự hào .
Càng tò mò Nhật Bản, chàng trai trẻ việt nam càng phát hiện ra có rất nhiều shop bánh mì ở nước này. Không chỉ là những tên thương hiệu thành chuỗi nổi tiếng như Bánh mì Saigon Fresh, Bánh mì Xin chào … bánh mì việt nam còn xuất hiện trên kệ hàng của hầu hết những chuỗi shop tiện nghi phổ cập ở Nhật Bản .

Thực tế, bánh mì đã theo chân người Việt đến những đất nước ở nửa kia địa cầu, trước khi phổ biến ở khu vực châu Á như hiện nay. Năm 1975, khi một bộ phận người Việt di cư sang bờ Tây nước Mỹ đã tạo nên cộng đồng người Việt tại đây rồi đưa món bánh mì đến rộng rãi hơn với người Mỹ, trước khi tiếp tục lan rộng sang Anh, Pháp, Đức, Úc… Theo điều tra dân số, đến năm 2020 đã có 2,1 triệu người gốc Việt sinh sống ở Mỹ. Tỷ lệ thuận với sự gia tăng dân số, từ con số 2, 3 cửa hàng bánh mì thịt VN trên đất Mỹ, mạng lưới món ăn quốc dân của người Việt đã phát triển mạnh mẽ, xuất hiện những thương hiệu mở rộng thành chuỗi, có chuỗi tới 62 cửa hàng ở 8 bang.

Được ghi nhận là shop đặt nền móng cho ngành công nghiệp bánh mì việt nam trên đất Mỹ, tiệm bánh Đông Phương ( Dong Phuong Bakery ) ở New Orleans, bang Louisiana là một trong 5 đơn vị chức năng nhận phần thưởng James Beard Gianh Giá vào năm 2018. Từ cuối những năm 1970, mái ấm gia đình bà Hương Trần định cư tại Louisiana rồi mở cửa hiệu bánh Đông Phương, một trong những lò bánh mì tiên phong của khu vực, vào năm 1982. Lúc đầu, họ chỉ chú trọng Giao hàng người Việt nghèo với đa phần vừa định cư ở Mỹ bằng những loại bánh mì VN. Dần dần, Đông Phương trở nên nổi tiếng với món bánh mì pate, xúc xích, thịt gà nướng ăn kèm đồ chua và rau thơm tươi. Từ cửa hiệu bánh mì nhỏ trên con phố vắng, nay shop của bà Hương Trần đã thành nơi cung ứng sỉ bánh mì cho hàng chục quán cafe và cửa hiệu khác. Dong Phuong Bakery gần như đã trở thành một trong những hình tượng của TP.New Orleans .
\ n

Trở lại chinh phục người Pháp

Có rất nhiều mạng lưới hệ thống bánh mì việt nam vang danh ở Mỹ, Nhật và Nước Hàn. Song, cuộc xâm nhập đất Pháp để đọ sức với baguette mới là câu truyện mê hoặc hơn cả. Tất nhiên, về số lượng shop, bánh mì thịt của việt nam không hề “ đấu ” với mạng lưới hệ thống tiệm bánh đồ sộ của một dân tộc bản địa mê bánh mì nhưng bánh mì việt nam vẫn đủ sức mê hoặc người Pháp ngay trên chính quốc gia họ. Trên những trang chuyên hỏi đáp về điểm đến du lịch của người địa phương, nếu đặt câu hỏi “ ăn bánh mì ở đâu ngon nhất Paris ”, trong list 10 câu vấn đáp chắc như đinh sẽ có tới 1 – 2 tiệm bánh mì VN. Ở Q. 13, bánh mì việt nam phổ cập không kém gì baguette. Bên trong tiệm bánh “ Bánh mì việt nam THIENG HENG ”, không khó để phát hiện những người Pháp cầm trên tay chiếc bánh mì kẹp chả, bánh mì thịt bò, bánh mì xá xíu … Tờ nhật báo 77 năm tuổi của Pháp Le Monde còn đánh giá và nhận định bánh mì việt nam với mùi vị thơm ngon sẽ là “ đối thủ cạnh tranh đáng gờm ” của bánh burger kẹp thịt Mỹ .
Nguyên liệu dễ kiếm, dễ biến hóa phong phú nhiều công thức, bánh mì thuận tiện theo chân người Việt đi khắp 5 châu. Thế nhưng, để hoàn toàn có thể mê hoặc một người quốc tế vì quá yêu quý mùi vị đó nên phải tìm tòi học hỏi công thức để chuyển nghề kinh doanh thương mại, thì chắc chỉ có bánh mì Việt làm được .

Đầu tháng 8 vừa qua, câu chuyện anh Luke Farrell chuẩn bị khai trương cửa tiệm bánh mì VN với cái tên “Việt Populaire” trên đường New Oxford tại thủ đô London của Anh đã được đưa tin chi tiết trên trang tin địa phương secretldn. Trong ngày khai trương, anh Farrell tặng miễn phí 100 ổ bánh mì đầu tiên cho những khách đến sớm nhất. Bên cạnh phục vụ bánh mì truyền thống và bánh mì xíu mại của VN, quán của anh Farrell sẽ còn mang đến đặc sản cà phê phin đường phố mang hương vị Việt.

Chia sẻ trong ngày mở bán khai trương, anh Farrell bày tỏ rất niềm hạnh phúc khi “ Việt Populaire ” được mọi người tiếp đón. Là một đầu bếp có thời cơ đến việt nam và thưởng thức nhiều món ăn địa phương, Farrell cho biết anh có niềm thương mến đặc biệt quan trọng với ẩm thực ăn uống Việt, nhất là bánh mì. “ Tôi dành tình yêu rất lớn cho bánh mì việt nam và thậm chí còn cảm thấy bị ám ảnh bởi món ăn này. Nó thôi thúc tôi phải mang bánh mì đến với quê nhà London nhằm mục đích san sẻ mùi vị của việt nam tới nước Anh xa xôi. Tôi chắc như đinh sẽ mang đến món bánh mì việt nam ngon nhất cho người dân tại London để hoàn toàn có thể san sẻ niềm yêu quý nhà hàng Việt với mọi người ”, Luke Farrell chứng minh và khẳng định .

Tôn vinh văn hóa bánh mì Việt Nam

Với mục tiêu nghiên cứu và điều tra, sưu tập tư liệu khoa học và công bố tác dụng điều tra và nghiên cứu khoa học về tiến trình lịch sử dân tộc bánh mì việt nam – Hành trình giao thoa văn hóa truyền thống, sáng nay ( 11.10 ), Báo Thanh Niên và Thương Hội Siêu đầu bếp việt nam phối hợp cùng Trường ĐH Văn Lang, Tổng công ty Du lịch TP HCM ( Saigontourist ) tổ chức triển khai Hội thảo khoa học quốc tế : “ Hành trình bánh mì việt nam : Từ giao thoa văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng đến giá trị tên thương hiệu vương quốc ” .

Những nội dung được bàn luận trong hội thảo sẽ góp phần đưa ra các luận cứ khoa học khẳng định sự sáng tạo, khác biệt, dấu ấn riêng của bánh mì Việt so với bánh mì các nước trên thế giới, đồng thời tôn vinh văn hóa ẩm thực dân tộc, góp phần quảng bá hình ảnh, đất nước VN ra thế giới.

Đồng thời, trải qua chương trình này, đặc biệt quan trọng với sự tham gia của những siêu đầu bếp uy tín, nổi tiếng trên quốc tế cùng đội ngũ chuyên viên trong và ngoài nước, BTC mong ước góp thêm phần tiếp thị văn hóa truyền thống việt nam nói chung, TP Hồ Chí Minh nói riêng, thôi thúc kích thích du lịch thành phố. Hội thảo có sự tham gia của những khách mời là chuyên viên siêu thị nhà hàng, đầu bếp quốc tế, chỉ huy những bộ ngành, giảng viên và sinh viên của nhiều trường ĐH ( khoảng chừng 1.000 người ) .
Trong đó có sự góp mặt của bà Judy Koh ( Hiệu trưởng Trường Creative Culinarie, thành viên Thương Hội Bánh mì và bánh ngọt châu Á ), ông Gunther Koerffer ( quản trị Liên đoàn Bánh mì và bánh ngọt quốc tế ), ông Trần Lê Thanh Thiện ( Đại sứ gia vị, siêu đầu bếp quốc tế tại việt nam ), ông Lý Sanh ( Nghệ nhân ẩm thực ăn uống việt nam, Cố vấn Thương Hội Siêu đầu bếp quốc tế tại việt nam ), PGS-TS Trần Thị Mỹ Diệu ( Hiệu trưởng Trường ĐH Văn Lang ) và ông Nguyễn Ngọc Toàn ( Tổng biên tập Báo Thanh Niên, chủ trì hội thảo chiến lược ) … Hội thảo được tổ chức triển khai tại Hội trường Trịnh Công Sơn, Trường ĐH Văn Lang ( 69/68 Đặng Thùy Trâm, P. 13, Q. Bình Thạnh, Thành Phố Hồ Chí Minh ) .

Source: https://suanha.org
Category : Thị Trường