PHỤ GIA PHOSPHATE – ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT

Phụ gia phosphate được dùng trong những mẫu sản phẩm thịt như jambon, xúc xích, chả lụa, thịt hộp, tôm cá ướp lạnh … ( để giữ nước và cải tổ cấu trúc ), trong những chế phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua ( để không thay đổi pH và tạo nhũ tương tránh tách lớp ), trong những loại bánh nướng ( có trong bột nở ), trong những loại nước giải khát ( tạo môi trường tự nhiên acid ). Cùng tìm hiểu thêm thêm bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về phosphate nhé !
Xem thêm bài viết : TOP PHỤ GIA LÀM CHẢ NGON

Phụ gia phosphate

Vai trò với sức khỏe con người

Cơ thể con người có khoảng 700 gr phosphor. Hơn 80% lượng phosphor này có trong xương và răng, phần còn lại nằm trong cơ và các mô mềm khác.

Phosphate là dạng muối của phospho, nên có rất nhiều loại phosphate khác nhau. Không có phosphate thì có ăn bao nhiều đồ ăn thức uống cũng chẳng chuyển hóa thành nguồn năng lượng được .
Phospho là thành phần cấu trúc nhân tế bào, màng tế bào, 1 số ít enzyme … và còn nhiều tính năng khác nữa .
Đó là nói về phosphate có sẵn trong trong đủ loại thực phẩm. Còn phosphates do con người đưa vào thực phẩm dưới dạng phụ gia cũng bát ngát không kém .
Rớ tới bất kỳ thực phẩm nào, dù là tươi sống, nhà làm hay công nghiệp, cũng đều dính tới phosphate cả. Vậy tại sao gần đây giới khoa lại quan ngại phosphate ?
Đó là do, phosphates tự nhiên có trong rau củ quả, sữa, thịt thà ( trừ xương ) ở dạng phosphate hữu cơ, còn phosphate phụ gia trong thực phẩm chế biến ở dạng muối vô cơ, mà phổ cập nhất là những loại muối sodium phosphates .
Khi ăn vào, hệ tiêu hóa con người chỉ hấp thu khoảng chừng 40-60 % lượng phosphate hữu cơ, trong khi hấp thu gần như trọn toàn vẹn những loại phosphate vô cơ. Vì thế, tiêu thụ nhiều và liên tục thực phẩm công nghiệp ( những loại bánh, thịt ướp lạnh, jambon, xúc xích, đồ hộp … ) hoàn toàn có thể làm khung hình dư thừa quá nhiều phosphate và hoàn toàn có thể sinh bệnh .

Chú ý

Một số nghiên cứu và điều tra khác cũng cho thấy tiêu thụ quá nhiều phosphate vô cơ có tương quan tới vôi hóa động mạch vành, thận và viêm ruột .
Những người có bệnh tim mạch, suy thận, loãng xương nên hạn chế tiêu thụ thực phẩm chế biến công nghiệp, fast food, .. và cả những loại bánh nướng, bánh bao. Không chỉ chính do phosphates phụ gia có trong đó, mà còn nhiều thành phần khác mà giới khoa không ưa như chất béo bão hòa của thịt, độ mặn, muối diêm, …

Vai trò của phụ gia phosphate

Hiện nay polyphosphate được coi như là một phụ gia cho phép sử dụng để thay thế hàn the. Polyphosphate có chức năng điều chỉnh pH tác động trực tiếp lên trên đạm protein của thịt gây ra các hiệu quả sau:

•  Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
•  Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
•  Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
•  Tăng khả năng giữ nước của thịt.
•  Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
•  Ngăn ngừa vi khuẩn phát triển nên có chức năng kéo dài thời gian bảo quản

Phosphate tạo được độ giòn dai của loại sản phẩm thịt chế biến do làm thịt dẻo hơn, kết dính nhiều hơn và giữ nước tốt hơn .
Polyphosphat được sử dụng thoáng đãng trong thực phẩm nhất là tripolyphosphate ( STPP ), đặc biệt quan trọng là trong hàng loạt những loại sản phẩm thịt cá cần giữ nước như giò, chả, nem, lạp xưởng, cá khô …

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.Hồ Chí Minh .
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về loại sản phẩm .

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: [email protected]

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!

Source: https://suanha.org
Category : Vật Liệu