Ứng dụng rộng rãi của phụ gia thực phẩm chitofood

Ứng dụng rộng rãi của phụ gia thực phẩm chitofood

Phụ gia thực phẩm chitofood – Hàn the là chất thường được phụ gia vào thịt, cá, tinh bột… để chế biến thực phẩm làm cho sản phẩm săn chắc, có độ giòn, làm ngon miệng, có thể bảo quản thực phẩm lâu ngày không bị ôi thối. Hàn the có tên thương mại là borax, rất độc hại. Ở nước ta Bộ Y tế đã chính thức cấm sử dụng hàn the để chế biến và bảo quản thực phẩm. Gần đây, đã có những phụ gia khác có thể thay thế hàn the, nhưng hoàn toàn không độc hại, đó là:

* Phụ gia thực phẩm an toàn (TPAT): Polyphosphat và Axit Sorbic, Benzoat nhập từ Đức, Thái Lan. Theo Tổ chức Lương nông quốc tế (FAO), dùng phụ gia TPAT trong dăm bông thích hợp với 1 gam cho 1kg sản phẩm, 2,5 gam cho 1 kg thịt. Dùng phụ gia TPAT không cần dùng thịt nóng, thậm chí dùng thịt đã bảo quản đông lạnh, chất lượng giò chả vẫn thơm ngon và an toàn khi bảo quản lạnh ở 0oC – 4oC trong suốt 90 ngày.

* Phụ gia Chitofood: Từ lâu đã được các nhà khoa học thế giới đưa vào sử dụng như là một loại phụ gia thực phẩm có khả năng thay thế hàn the. Năm 1998, Phòng Polyme Dược phẩm – Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã tiến hành nghiên cứu, chiết xuất thử nghiệm chất phụ gia Chitofood.

Đây là chất phụ gia dạng bột, có nguồn gốc thiên nhiên, sử dụng từ vỏ tôm, không độc, dùng an toàn cho người trong thực phẩm và dược phẩm. Chitofood hòa tan trong nước, kháng nấm nên có thể bảo quản thực phẩm khỏi bị chua, thiu thối, tăng cường độ dai, giòn cho thực phẩm. Qua khảo sát tại các cơ sở chế biến thực phẩm như Cty Vissan, làng giò chả Uy Nổ (Đông Anh), làng bánh cuốn Thanh Trì, cơ sở chế biến nước ép quả Đồng Nai… cho kết quả tốt, bảo đảm độ dai, giòn, bảo quản thực phẩm dài ngày hơn cả hàn the. Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm ViệtNam đã cho phép sản xuất và lưu hành Chitofood trên toàn quốc theo hồ sơ công bố số 4377-2003/CBTCYT ngày 2-12-2003

So sánh 3 mẫu đối chứng trên bánh phở cho thấy, mẫu không sử dụng phụ gia dữ gìn và bảo vệ thì thực phẩm bị hỏng trong vòng 1 ngày, mẫu thứ 2 có hàn the thì được 2 ngày, mẫu thứ 3 có Chitofoot thì năng lực sử dụng thực phẩm được lâu hơn mà chất lượng gần như không đổi khác, không có vị nồng như hàn the, sắc tố của thực phẩm được giữ nguyên .
Tiến sĩ Nguyễn Thị Ngọc Tú – Viện Khoa học Công nghệ Nước Ta cho biết thêm, với 2 g Chitofood hoàn toàn có thể dùng để phụ gia 2 kg thịt, hoặc 5 kg gạo, hoặc 10 kg bột mì. Hiện nay, Viện Khoa học Công nghệ Nước Ta hoàn toàn có thể sản xuất Chitofood với sản lượng 100 tấn / năm, đủ phân phối nhu yếu trong cả nước .

Phụ gia thực phẩm chitofood là gì?

Chitofood ( PDP ) là loại phụ gia với nhiều lợi thế được dùng thay cho việc sử dụng hàn the và nhiều phụ gia khác. Chitofood là một polysachride gốc tự nhiên, được tách chiết và chế biến từ vỏ những loài giáp xác ( tôm, ghẹ, hến, sò, mai mực … ), màng tế bào nấm họ Zygeycetes, sinh khối nấm mốc, tảo .
Cấu trúc hóa học của PDP rất giống với xenlulo, nhưng đặc thù lại khác nhau. Tên hóa học là poly beta ( 1-4 ) D glucosamin. PDP là chất rắn, xốp, nhẹ, màu trắng ngà, không mùi, không vị, dễ hòa tan trong những dung dịch axit loãng, với khối lượng phân tử trung bình từ 200.000 – 400.000 .

Vai trò của Phụ gia thực phẩm chitofood

PDP có tính kháng nấm, kháng khuẩn, kích thích sự tăng trưởng tăng sinh của tế bào, nuôi dưỡng tế bào trong điều kiện kèm theo nghèo dinh dưỡng, công dụng cầm máu, chống sưng u, PDP có năng lực vô hiệu sắt kẽm kim loại nặng trong nước giải khát, làm giảm cholesterol và lipid máu, hạ huyết áp, chống rối loạn nội tiết .
Chitofood có tính năng làm giòn, dai, sựt mùi vị và sắc tố của thực phẩm và dữ gìn và bảo vệ thực phẩm chống thiu, thối, ngoài những còn có công dụng dữ gìn và bảo vệ thực phẩm tươi sống, dữ gìn và bảo vệ tôm cá ướp lạnh xuất khẩu .

Ứng dụng của Phụ gia thực phẩm chitofood

Được sử dụng trong các loại sản phẩm như: giò, chả, bún, bánh cuốn, bánh phở, nước giải khát, kem, sữa chua, bánh quy, bánh gato.
PDP không gây độc cấp tính cũng như tích lũy, không gây dị ứng, không ảnh hưởng đến các cơ quan chức năng của cơ thể, có khả năng tự phân hủy sinh học.

Quy trình sản xuất Phụ gia thực phẩm chitofood như sau: 

Vỏ tôm => rửa sạch => sấy khô => Loại bỏ muối vô cơ và protein => chitin => ngâm trong dung dịch kiềm => Chitofood .

Cách dùng Phụ gia thực phẩm chitofood

Rắc từ từ bột vào thịt hoặc gạo lúc xay và trộn thật đều với lượng dùng là 10 g cho 4 kg thịt hoặc 10 kg gạo .

Viện Hoá học đưa ra thị trườngPhụ gia thực phẩm chitofood thay hàn the

Phụ gia thực phẩm Chitofood, có nguồn gốc từ thiên nhiên có thể thay thế hoàn toàn hàn the trong chế biến, bảo quản thực phẩm sẽ được sản xuất đại trà vào tháng 7/2006.

Ngày 19/4, PGS.TS Nguyễn Thị Ngọc Tú – Trưởng phòng Polyme Dược phẩm ( Viện Hóa học thuộc Viện Khoa học và Công nghệ Nước Ta ), cho biết vào tháng 7/2006 Viện Hoá học và Công ty Cổ phần Dược phẩm – Thực phẩm Thăng Long sẽ sản xuất mẻ chất phụ gia Chitofoood đại trà phổ thông tiên phong để bán ra thị trường .

Chitofoood là chất phụ gia dạng bột hoà tan trong nước, có nguồn gốc từ thiên nhiên thay thế hoàn toàn hàn the trong chế biến, bảo quản thực phẩm.

Chitofood sản xuất từ vỏ tôm, vỏ cua, mai của mực ống. Chất phụ gia Chitofood có đủ các tác dụng như hàn the nhưng an toàn và không độc hại đối với người. Đặc biệt, chất phụ gia này có tính kháng nấm, kháng khuẩn cao nên giữ thực phẩm lâu bị hỏng, tăng thêm độ dai, giòn, không nhớt, có giá tương đương với các hóa chất tổng hợp nhưng liều dùng lại ít hơn do đó chi phí rẻ hơn.

Chitofood có tác dụng đối với những nhóm thực phẩm như giò, chả, thịt hộp, nem chua, bún, bánh cuốn, bánh phở, bánh đa nem, mỳ sợi, mỳ ăn liền, bánh susê, bánh bột lọc, kem, sữa chua, bánh quy, bánh gatô kem và vỏ bao cho thực phẩm nguội như xúc xích.

Trong năm 2006, những nhà khoa học sẽ triển khai chuyển giao công nghệ tiên tiến sản xuất chất này cho Công ty Cổ phần Dược phẩm – Thực phẩm Thăng Long để sản xuất quy mô công nghiệp .
Dự kiến, mỗi năm xí nghiệp sản xuất sẽ sản xuất khoảng chừng 100 tấn Chitofood .
Phụ gia PDP đã được Cục Vệ sinh An toàn thực phẩm Nước Ta được cho phép sản xuất và lưu hành toàn nước theo hồ sơ công bố chất lượng, vệ sinh, bảo đảm an toàn thực phẩm số 4377 – 2003 – CBTC-YT ngày 2-12-2003 .

Hàn the là chất hóa học không màu, dễ tan trong nước, có tính sát khuẩn nhưng rất độc. Khi vào cơ thể, chỉ đào thải khoảng 80%, còn lại sẽ tích tụ trong người vĩnh viễn. Vì vậy, nếu sử dụng hàn the liều lượng ít trong một thời gian dài cũng nguy hiểm như dùng nhiều hàn the trong một lần.

Triệu chứng dễ nhận biết là: rối loạn tiêu hóa, chán ăn, mệt mỏi khó chịu. Với trẻ em, sẽ gây suy dinh dưỡng, chậm phát triển trí não. Ngoài ra, hàn the còn làm tổn thương các tế bào gan, teo tinh hoàn và là một trong những tác nhân gây ung thư.

Sản xuất thành công Phụ gia thực phẩm chitofood thay thế hàn the

Phòng Nghiên cứu Polyme Dược phẩm, Viện Hóa học thuộc Viện KH&CN Nước Ta, đã điều tra và nghiên cứu và sản xuất thành công xuất sắc phụ gia Chitofood có nguồn gốc từ vạn vật thiên nhiên, sửa chữa thay thế được trọn vẹn hàn the trong chế biến, dữ gìn và bảo vệ thực phẩm .
Phó giáo sư, Tiến sỹ Nguyễn Thị Ngọc Tú, Trưởng phòng Polyme Dược phẩm, cho biết loại phụ gia thực phẩm mới này, còn gọi là bột “ ” bảo đảm an toàn ”, có đủ những tính năng như hàn the nhưng bảo đảm an toàn và không ô nhiễm so với người .
Phụ gia này có tính kháng nấm, kháng khuẩn cao làm thực phẩm lâu bị hỏng, tăng thêm độ dai, giòn, không nhớt, có giá tương tự với những hóa chất tổng hợp nhưng liều dùng lại ít hơn do đó ngân sách rẻ hơn .

Phụ gia Chitofood công dụng rất hiệu suất cao trên nhiều nhóm thực phẩm như thịt ( giò, chả, thịt hộp, nem chua ), bột ( bún, bánh cuốn, bánh phở, bánh đa nem, mỳ sợi, mỳ ăn liền ), tinh bột ( bánh susê, bánh bột lọc ), nước giải khát ( kem, sữa chua ), bánh ( bánh quy, bánh gatô kem ) và vỏ bao cho thực phẩm nguội ( xúc xích ) .
Chitofood có dạng bột tan trong nước, sản xuất từ vỏ tôm, vỏ cua, mai của mực ống, những nguyên vật liệu rất sẵn có trong nước, tận dụng dư phẩm từ chế biến thủy hải sản xuất khẩu .
Trong năm 2006, nhóm điều tra và nghiên cứu sẽ thực thi chuyển giao công nghệ tiên tiến sản xuất bột “ bảo đảm an toàn ” cho Công ty Cổ phần Dược phẩm-Thực phẩm Thăng Long để sản xuất quy mô công nghiệp tại Khu công nghiệp Đình Trám ( Bắc Giang ) .
Các tìm kiếm tương quan đến Phụ gia thực phẩm chitofood
phụ gia pdp mua ở đâu

phụ gia thực phẩm 144 nguyễn khuyến

phụ gia thực phẩm làm giò chả
phân phối phụ gia thực phẩm
shop kinh doanh nhỏ phụ gia thực phẩm

Source: https://suanha.org
Category : Vật Liệu