Các nguyên liệu và phụ gia làm kem cơ bản và cách bảo quản lâu

Là một tín đồ của kem, có bao giờ bạn tự hỏi nguyên liệu và phụ gia làm kem là gì? Chúng có an toàn không? Bạn có thể dễ dàng tìm mua kem ở các quầy tạp hóa hay những cửa hàng giải khát lớn với sự đa dạng về mức giá và phong phú về hương vị. Thế nhưng nếu muốn tự tay làm kem thì bạn hãy đọc bài viết dưới đây đã nhé.

A/ CÁC NGUYÊN LIỆU LÀM KEM

Để sản xuất kem, bạn cần sử dụng 1 số ít nguyên vật liệu làm kem cơ bản như bột làm kem, bột sữa béo hoặc bột kem béo có nguồn gốc thực vật, những loại socola chip để trang trí và siro để tạo vị ngọt .
Một trong những nguyên vật liệu và phụ gia làm kem cực quan trọng đó là bột kem. Thành phần cơ bản của bột làm kem là đường, chất nhũ hóa ( emulsifier ), chất không thay đổi ( stabilizer ), những loại hương liệu tạo vị, sữa hoặc bột sữa tách kem. Hiện nay, bạn hoàn toàn có thể tìm mua bột làm kem tại những ẩm thực ăn uống, những quầy tạp hóa với lựa chọn mùi vị tương đối nhiều mẫu mã như : kem chuối, kem dâu, kem socola, kem vani, kem sầu riêng, kem bạc hà …

Bột làm kem là một trong những nguyên vật liệu phụ gia làm kem cơ bản
– Bột kem béo là loại bột có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật hoang dã, dạng bột mịn, tan nhanh trong nước. Bột kem béo có công dụng làm tăng mùi vị và độ ngậy của kem. Giá bột kem béo trên thị trường giao động từ 35.000 – 200.000 đồng / kg, tùy loại và nguồn gốc .
– Socola những loại là nguyên vật liệu dùng để trang trí kem thông dụng. Có hai loại socola thường dùng trong sản xuất kem là socola chip và socola giòn. Các loại này thường được cắm hoặc rắc trên mặt phẳng kem, tạo sự thích mắt .
– Siro hoa quả những loại thường dùng để rưới lên kem, tạo mùi vị ngon miệng. Có rất nhiều loại siro hoa quả trên thị trường với nhiều mùi vị khác nhau. Giá siro hoa quả xê dịch từ 40.000 – 150.000 đồng / kg tùy dung tích .

B/ CÁC CHẤT PHỤ GIA LÀM KEM

– Phụ gia làm kem là những thành phần phụ để tạo mùi vị, độ xốp, độ quánh và vị ngọt của kem. Phụ gia làm kem gồm có đường, chất béo, chất nhũ hóa, chất không thay đổi và chất tạo hương .
– Đường là thành phần tạo vị ngọt, giúp kiểm soát và điều chỉnh hàm lượng chất khô và tạo độ quánh cho cấu trúc kem. Được thường được sử dụng làm kem là đường lactose, đường saccharose và những loại syrup .
– Chất béo được sử dụng trong công nghệ tiên tiến làm kem thường chiết xuất từ dầu thực vật hay chất kéo kem sữa. Các loại dầu thực vật phổ cập được dùng là dầu dừa, dầu đậu nành, dầu hướng dương hay dầu hạt cải .

Chất nhũ hóa tăng độ xốp mịn cho kem thành phẩm .
– Chất nhũ hóa là phụ liệu làm kem giúp tăng độ xốp trong cấu trúc kem, hạn chế năng lực tan chảy. Khi làm kem, hoàn toàn có thể sử dụng chất nhũ hóa tự nhiên như lòng đỏ trứng gà hoặc những loại chất nhũ hóa tổng hợp như mono, diglyceride, những ester của sorbitol …
– Chất không thay đổi giúp tạo độ mịn đặc cho kem. Thường là những chế xuất protein như casein, globuline, albumin, gelatin hay carbohydrate .
– Chất tạo hương thường dùng trong sản xuất kem là tinh chất vanilla, hương liệu tạo mùi hương cam, hương sầu riêng, hương dâu, hương cafe có nguồn gốc thực vật hoặc tổng hợp .

C/ CÁCH BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA LÀM KEM

Để những loại nguyên vật liệu và phụ gia làm kem đạt hiệu suất cao tối ưu, bạn nên dữ gìn và bảo vệ chúng cẩn trọng, tránh mối mọt hay ẩm mốc .
Bột làm kem, bột kem béo và những loại phụ gia nên được giữ ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp và cách xa nguồn nước. Tốt nhất, bạn nên dữ gìn và bảo vệ trong hộp sắt kẽm kim loại hay hũ thủy tinh và tiếp tục kiểm tra .

Để có kem thành phẩm hấp dẫn, cần bảo quản nguyên liệu ở nơi thoáng mát

Siro và các loại hương liệu nên được làm lạnh để đảm bảo hương vị tốt nhất. Bạn cũng nên làm lạnh các loại chất béo để tránh phân hủy gây nên mùi khó chịu khi làm kem.

Thông qua bài viết trên, hy vọng bạn đã nắm được các nguyên liệu và phụ gia làm kem cơ bản cũng như cách bảo quản chúng. Hẹn gặp lại bạn ở các bài viết lần sau!

Nguồn – Labvietchem. com.vn
Tìm kiếm tương quan : bán phụ gia làm kem, phụ gia chống chảy kem, phụ gia ngành kem, phụ gia làm kem cứng, bột làm xốp kem, phụ gia sử dụng trong kem, chất tạo xốp cho kem

Source: https://suanha.org
Category : Vật Liệu