Phụ gia bánh mì ngọt và những điều cần biết – Sửa Nhà Sơn Nhà 10 Địa Chỉ Uy Tín Tại Hà Nội

Phụ gia bánh mì ngọt là một trợ thủ gần như không thể thiếu trong ngành công nghiệp chế biến bánh ngọt hiện nay với nhiều công dụng vượt trội. Tuy nhiên, khi nghe đến từ “phụ gia” nhiều người vẫn không biết rõ chúng là gì và thường không có cảm tình tốt. Cùng CÔNG TY TNHH SX – TM KIẾN AN tìm hiểu ngay vấn đề trong bài viết dưới đây!

Phụ gia bánh mì ngọt

Phụ gia bánh mì ngọt là gì? 

Phụ gia bánh mì nói chung và phụ gia bánh mì ngọt nói riêng là một hỗn hợp chứa nhiều những chất hoạt tính ( oxy hóa, Emulsifiers, enzyme, … ), những chất này sẽ có phản ứng tạo nối với mạng protein của bột để tạo nên một khung protein vững chãi – nơi chứa khí của quy trình lên men. Có thể hiểu một cách đơn thuần phụ gia tức là phụ tá, là người tương hỗ cho những thợ làm bánh, góp thêm phần tạo nên những chiếc bánh đẹp và ngon hơn .
Bạn đang đọc : Phụ gia bánh mì ngọt và những điều cần biết

Ngoài những chất hoạt tính, thành phần của phụ gia bánh mì ngọt còn gồm có 1 số ít chất tương hỗ quy trình lên men, làm thức ăn cho con men, đồng thời chuyển hóa tinh bột thành carbohydrate ngắn mạch hay những đơn phân tử, giúp quy trình hấp thụ và tiêu hóa của khung hình con người diễn ra tốt hơn .
Tùy vào chất lượng bột đầu bếp sẽ thêm những hàm lượng phụ gia khác nhau. Nếu bột tốt thì hàm lượng phụ gia ít, ngược lại bột xấu thì hàm lượng phụ gia sẽ nhiều hơn .
Nhờ vào năng lực tái tạo bột tuyệt vời của mình, phụ gia bánh mì được quốc tế gọi là “ Bread improver ” hay “ cakes improver ” .

Xem thêm: Các dòng lò nướng bánh mì được ưu chuộng

Xem thêm: Máy trộn bột mì giá rẻ

Xem thêm: Giá máy se bánh mì các loại trên thị trường

Công dụng của chất phụ gia bánh mì ngọt

Phụ gia bánh mì ngọt được ứng dụng thoáng đãng nhờ những tính năng đặc biệt quan trọng quan trọng sau :

Cải thiện chất lượng bột làm bánh

Khi ủ bột, những con men sẽ ăn đường trong bột và tạo ra khi cacbonic ( CO2 ), thôi thúc bột nở to ra gấp đôi so với khối bột khởi đầu .
Đối với những loại bột mì đã chuẩn định, những protein trong bột mì hoàn toàn có thể tự liên kết với nhau tạo thành khung protein vững chãi để giữ khí .
Tuy nhiên vì nhiều nguyên do, những bột mì trên thị trường Nước Ta lúc bấy giờ chưa chuẩn định, hàm lượng protein không đạt tiêu chuẩn khiến chúng không hề tự liên kết với nhau tạo khung protein. Do đó, thợ làm bánh cần sử dụng thêm chất phụ gia để tương hỗ quy trình hình thành khung protein .

Tiết kiệm nguyên liệu

Thông thường khi làm bánh ngọt, bạn cần phải cho nhiều trứng để bảo vệ thớ bánh đủ mướt, đạt nhu yếu. Tuy nhiên với phụ gia bánh mì, bạn chỉ cần một lượng ít, vừa giảm được chi phí sản xuất, vừa đáp ứng được nhu yếu thành phẩm của bánh .

Phụ gia bánh mì giúp bạn giảm liều lượng trứng cần dùng

Cải thiện sự ổn định của bột nhào

Trong chất phụ gia có chứa vitamin C – chất chống oxy hóa, có tính năng giúp cho mạng gluten đàn hồi và co và giãn tốt hơn, giữ cho bột không biến hóa trong quy trình tiến độ trộn, giảm năng lượng rách nát bột khi vê và tạo tình .

Tiết kiệm thời gian

Các enzyme có trong thành phần của phụ gia bánh mì có công dụng phân giải đường, cung ứng nguồn năng lượng cho men hoạt động giải trí tốt hơn, đẩy nhanh quy trình ủ bột, từ đó giúp bạn tiết kiệm ngân sách và chi phí nhiều thời hạn hơn .

Các enzyme tạo tác dụng đẩy nhanh quá tình ủ bánh, giúp tiết kiệm thời gian

Giữ cho bánh được tươi mới lâu hơn

Khi gluten đàn hồi và co và giãn tốt, nó sẽ giữ khí tốt hơn, giúp bánh khi thành phẩm được nở tối đa, căng tròn, thích mắt. Ngoài ra, vitamin C là chất chống oxy hóa nên có năng lượng giữ cho bánh được tươi mới lâu hơn .

Tăng độ mịn của thớ bánh

Một chiếc bánh mì ngọt muốn được thương mến, ngoài có vẻ ngoài mê hoặc, cấu trúc bánh bên trong cần mềm dẻo, dai mịn .
Việc sử dụng chất nhũ hóa và enzyme amylase có trong phụ gia bánh mì ngọt sẽ bảo vệ được điều này. Chất nhũ hóa giúp tăng cường năng lực hút nước, tạo cấu trúc cho gluten, bảo vệ nước và chất béo được tích hợp ngặt nghèo với nhau và tạo ra một hỗn hợp đồng nhất. Enzyme amylase tinh chỉnh và điều khiển sự tăng size của khối bột trong suốt quy trình lên men nên thớ bánh không bị Open những lỗ khí không bình thường

Chất nhũ hóa và enzyme amylase giúp thớ bánh mịn và ít bị các lỗ khí bất thường

Cải thiện màu sắc của bánh

Enzyme amylase có tính năng thủy phân tinh bột thành đường khử. Qua phản ứng Caramel và Maillard, đường khử này sẽ tích hợp với protein, tạo nên một màu vàng đều, thích mắt cho bánh sau khi nướng .

Enzyme amylase giúp bánh có màu vàng đều sau khi nướng

Phụ gia bánh mì có tốt không?

Hiện nay trên thị trường có nhiều loại phụ gia bánh mì ngọt, ngoài những loại mang lại nhiều quyền lợi tốt như đã đề cập ở trên, có một loại phụ gia mang tên Kali Bromat bị cấm sử dụng tại một số ít vương quốc vì có năng lực tàn phá tế bào, gây ung thư cho người hấp thụ .
Kali Bromat nguồn gốc từ Trung Quốc, có tính năng làm giảm thời hạn nướng cũng như nở bột bánh, bột nhào đặc và chắc hơn, đồng thời góp thêm phần tạo ra ruột bánh ngon hơn. Do đó, Kali Bromat từng rất được ưa trong ngành công nghiệp làm bánh mì trên quốc tế vì hoàn toàn có thể giúp tiết kiệm chi phí ngân sách, tăng hiệu suất .

Tác hại của chất phụ gia bánh mì Kali Bromat

Kali Bromat có thể phá hủy tế bào, gây ung thư

Theo nhìn nhận của Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Ung thư ( IARC ), Kali Bromat là chất ung thư loại 2B, đây được cho là nguyên do gây ung thư ở động vật hoang dã và hoàn toàn có thể ở cả con người. Một số bệnh ung thư do Kali Bromat gây ra : ung thư thận, ung thư tuyến giáp, rối loạn hệ thần kinh .
Mặc dù sau khi bánh đã thành phẩm, phần lớn những chất Kali Bromat sẽ phân giải thành một chất vô hại là Kali Bromide, nhưng nếu Kali Bromat được nướng không đủ lâu hoặc nhiệt độ chín không đủ cao hoặc sử dụng ở liều lượng cao thì Kali Bromat sẽ không được phân giải hết, từ đó gây hại cho người sử dụng .

Cách nhận ra bánh mì có chất phụ gia bằng mắt thường

Để tránh sử dụng phải những loại bánh mì có sử dụng chất phụ gia Kali Bromat, bạn hoàn toàn có thể phân biệt chúng bằng cách xem xét đường xẻ bánh và ruột bánh. Nếu thấy đường xẻ bánh rất cao hoặc ruột bánh có độ xé cao thì rất hoàn toàn có thể trong thành phần của chúng có chứa Kali Bromat .
Nhìn chung, nếu những chất phụ gia được sử dụng đúng cách với liều lượng hài hòa và hợp lý sẽ không gây hại cho người sử dụng .

Trên đây là những chia sẻ của CÔNG TY TNHH SX – TM KIẾN AN về khái niệm cũng như các vấn đề liên quan đến phụ gia bánh mì ngọt, hy vọng chúng có thể thỏa mãn được những thắc mắc của bạn!

Xem thêm : Các loại vật tư lọc nước hoạt động và sinh hoạt thông dụng nhất lúc bấy giờ

Bên cạnh tay nghề thợ bánh, sự hỗ trợ của chất phụ gia thì thiết bị làm bánh cũng là một yếu tố quan trọng, góp phần tạo nên những mẻ bánh thơm ngon, hấp dẫn. Tại CÔNG TY TNHH SX – TM KIẾN AN hiện cung cấp đầy đủ các thiết bị liên quan đến làm bánh với chất lượng cao, uy tín, được nhiều khách hàng yêu mến và tin dùng.  Liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0908.409 449 – 0909.11 66 45 để được tư vấn, hỗ trợ một cách tốt nhất!

Source: https://suanha.org
Category : Vật Liệu