Cách chế biến mỡ bò

– Ngoài lượng chất đạm cao, thịt bò còn cung cấp chất sắt, kẽm và các vitamin B2, B6, B12, tốt cho hệ miễn dịch, thúc đẩy quá trình tái tạo hồng cầu.

Chất sắt có trong thịt bò giúp hồi sinh nhanh những tế bào máu và thiết yếu cho việc phân phối ôxy cho những tế bào trong khung hình. Bên cạnh những quyền lợi của thịt bò, cũng cần chú ý quan tâm nếu sử dụng liên tục và quá nhiều thịt bò sẽ có rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh Alzheimer, bệnh gút … Ngoài ra những phần gầu, nạm, những phần thịt ở những vị trí bụng bò có chứa nhiều mỡ không có lợi cho sức khỏe thể chất. Một số phần khác ở vị trí đùi sau, chân bò thì thịt thường bị dai, cứng .

Các món phở bò, phở áp chảo, bún bò Huế, bò bít tết, bò lúc lắc, bò nướng lá lốt … luôn được nhiều người ưa thích. Mỗi món ăn có cách chế biến khác nhau cũng như sử dụng những phần thịt khác nhau. Để chế biến những món từ thịt bò được ngon và khung hình hấp thu tốt nhất, cần quan tâm những điểm sau đây : Lọc bỏ bớt mỡ trong thịt bò để hạn chế tối đa lượng chất béo vào khung hình. Trường hợp chế biến những món cần có nước dùng, chú ý quan tâm sau khi nấu để nước nguội, cho vào tủ lạnh. Khi phần váng mỡ đông lại thì vớt bỏ phần mỡ này đi .

Với những món ăn cần nấu thịt bò lâu và chín mềm như món phở bò, bún bò Huế cần chọn loại thịt có lẫn gân, mỡ như phần bắp bò, gầu, nạm, gân bò. Mỗi loại thịt có thời hạn chín mềm khác nhau. Nạm bò ở gần sườn có thời hạn chín khoảng chừng 2 h, gầu và bắp bò khoảng chừng 2 h30, gân bò là phần lâu mềm nhất, mất từ 3 h – 3 h30. Độ mềm của miếng thịt còn tùy độ tuổi giết mổ, giống bò và độ lớn, nhỏ của tảng thịt. Các phần thịt nhỏ, ở phần rìa sẽ nhanh mềm hơn những tảng thịt lớn hoặc những phần thịt ở TT.

Trong quy trình nấu, thịt cần phải ngập trong nước, có nêm gia vị để khi thịt chín thì gia vị cũng thấm vào thịt. Khi nấu những món phở hoặc bún bò, nên để nguyên tảng thịt lớn, không cắt quá nhỏ, sẽ mất ngon. Khi thịt chín, vớt ra ngâm thịt vừa nấu ngập vào nước nguội để thịt không bị đen. Muốn có những miếng thịt thật mỏng mảnh, mềm, không bị nát, sau khi ngâm nước, để nguội nên cho vào tủ lạnh hoặc gói thịt trong vải mùng, để chỗ thoáng mát, thịt sẽ săn lại rất dễ cắt .

Với những phần thịt thăn sống lưng, đùi thường sử dụng cho những món như xào, nướng, lúc lắc, bít tết, cần chú ý quan tâm không nên xào nấu lâu hoặc chín kỹ vì sẽ làm thịt bị dai, cứng. Một số món khi chế biến dễ bị khô. Do đó khi ướp những loại thịt cho những món kể trên nên cho vào một chút ít dầu thực vật sẽ giúp thịt mềm mịn và mượt mà, hạn chế khô, cứng. Với những món kể trên không nên ướp quá lâu và tránh sử dụng muối trong khi ướp để không làm mất đi mùi vị thơm ngon của thịt bò và không làm thịt bị cứng. Với những món bò lúc lắc, bò bít tết hay bò xào cần chế biến với lửa lớn. Cho thịt vào chảo khi chảo đã thật nóng giúp thịt chín nhanh, săn. Nhờ đó thịt sẽ thơm, ngon mà bên trong vẫn mềm mại và mượt mà, không bị khô. Với những món bò lúc lắc hay bít tết, hoàn toàn có thể thêm một chút ít rượu vang đỏ ở quy trình tiến độ cuối trên chảo làm tăng thêm mùi vị của món ăn .

Source: https://suanha.org
Category : Gia Đình