PHỤ GIA THỰC PHẨM

I. KHÁI NIỆM PHỤ GIA THỰC PHẨM :

       Phụ gia thực phẩm là một chất bất kì được thêm vào trực tiếp hoặc gián tiếp trong một số giai đoạn chế biến, bảo quản hoặc đóng gói để có thể bảo quản được lâu hơn, sản phẩm bắt mắt hơn. Tuy nhiên các chất phụ gia thực phẩm phải được kiểm soát theo một giới hạn tối đa cho phép và phải được theo quy định.

Các chất phụ gia thực phẩm rất phong phú, tuy theo đặc thù và tác dụng của các chất phụ gia mà chia thành các nhóm khác nhau. Dưới đây là bảng phân loại các nhóm phụ gia thực phẩm .

II. PHÂN LOAI CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM :

Các phụ gia thực phẩm hoàn toàn có thể phân loại thành vài nhóm, mặc dầu có 1 số ít phần chồng lấn giữa các thể loại này :

1. Các axít thực phẩm :

   Các axít thực phẩm được bổ sung vào để làm cho hương vị của thực phẩm “sắc hơn”, và chúng cũng có tác dụng như là các chất bảo quản và chống ôxi hóa. Các axít thực phẩm phổ biến là giấm, axít citric, axít tartaric, axít malic, axít fumaric, axít lactic.

2. Các chất điều chỉnh độ chua:

Các chất kiểm soát và điều chỉnh độ chua được sử dụng để đổi khác hay trấn áp độ chua và độ kiềm của thực phẩm .
3. Các chất tạo mầu :
Là các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng để tạo sắc tố cho mẫu sản phẩm, làm tăng nghệ thuật và thẩm mỹ cho loại sản phẩm .
4. Các chất chống vón :
Các chất chống vón giữ cho các chất bột, ví dụ điển hình như sữa bột không bị vón cục .
5. Các chất chống tạo bọt :
Các chất chống tạo bọt là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng làm giảm hoặc ngăn ngừa sự tạo bọt trong thực phẩm .
6. Các chất chống ôxi hóa :
Các chất chống ôxi hóa như vitamin C có công dụng như thể chất dữ gìn và bảo vệ bằng cách kiềm chế các tác động ảnh hưởng của ôxy so với thực phẩm và nói chung là có lợi cho sức khỏe thể chất .
7. Các chất tạo lượng :

    Các chất tạo khối lượng chẳng hạn như tinh bột được bổ sung để tăng số /khối lượng của thực phẩm mà không làm ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng của nó.
+ Các chất tạo màu thực phẩm:
    Chất tạo màu thực phẩm được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn.

8. Chất giữ màu :
trái lại với các chất tạo màu, các chất giữ màu được sử dụng để dữ gìn và bảo vệ màu hiện hữu của thực phẩm .

9. Các chất chuyển thể sữa:

Các chất chuyển thể sữa cho phép nước và dầu ăn duy trì được thể hỗn hợp cùng nhau trong thể sữa, ví dụ điển hình trong maiônét, kem và sữa .
10. Các chất tạo vị :
Các chất tạo vị là các phụ gia thực phẩm làm cho thực phẩm mùi vị hay mùi đơn cử nào đó và hoàn toàn có thể được tạo ra từ các chất tự nhiên hay tự tạo .
11. Các chất điều vị :
Các chất điều vị làm tăng mùi vị sẵn có của thực phẩm .
12. Các chất giải quyết và xử lý bột ngũ cốc :
Các chất giải quyết và xử lý bột ngũ cốc được thêm vào bột ngũ cốc ( bột mì, bột mạch v.v ) để cải tổ sắc tố của nó hay sử dụng khi nướng bánh .
13. Các chất giữ ẩm :
Các chất giữ ẩm ngăn không cho thực phẩm bị khô đi .
14. Các chất dữ gìn và bảo vệ :
Các chất dữ gìn và bảo vệ là phụ gia thực phẩm được sử dụng để ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của thực phẩm bị gây ra bởi các hoạt động giải trí của nấm mốc, vi trùng hay các vi sinh vật khác .
15. Các chất đẩy :
Các chất đẩy là các loại khí nén được sử dụng để đẩy thực phẩm ra khỏi đồ tiềm ẩn nó .
16. Các chất không thay đổi :
Các chất không thay đổi, tạo đặc và tạo gel, ví dụ điển hình aga hay pectin ( sử dụng trong một số ít loại mứt hoa quả ) làm cho thực phẩm có cấu trúc đặc và chắc. Trong khi chúng không phải là các chất chuyển thể sữa thực thụ, nhưng chúng giúp cho các chất thể sữa không thay đổi hơn .
17. Các chất làm ngọt :
Các chất làm ngọt được bổ trợ vào thực phẩm để tạo vị ngọt. Các chất làm ngọt không phải đường được thêm vào để giữ cho thực phẩm chứa ít nguồn năng lượng ( calo ) nhưng vẫn có vị ngọt của đường hay vì chúng có các tác động ảnh hưởng có lợi cho các bệnh nhân bị bệnh đái đường hay sâu răng .
18. Các chất làm đặc :
Các chất làm đặc là các chất phụ gia thực phẩm mà khi thêm vào thực phẩm sẽ làm tăng độ dẻo mà không làm đổi khác đáng kể các thuộc tính khác của thực phẩm .

19. Các chất tạo hương:
     Các chất tạo hương hay còn gọi là hương liệu thực phẩm, được sử dụng để tạo hương vị hấp dẫn cho sản phẩm.

  Trên đây chúng tôi gửi tới các bạn khái niệm và cách phân loại Phụ gia thực phẩm, để biết được công dụng và cách sử dụng của mỗi loại mời các bạn đọc các phần tiếp theo và vào << NAVICHEM.COM.VN >> để biết được nhiều sản phẩm mới nhất, tốt nhất đang dùng phổ biến hiện nay.

Source: https://suanha.org
Category : Vật Liệu