Các loại hình tiệc trong nhà hàng đầy đủ và quy trình phục vụ

Trong các nhà hàng hay trung tâm hội nghị, tiệc Buffet, tiệc set menu, tiệc rượu/ tiệc cocktail hay tiệc cưới… đều là các loại tiệc phổ biến được áp dụng. Mỗi loại hình lại có các quy trình tiệc phục vụ cụ thể khác nhau.

Mỗi ngày, các nhà hàng, khách sạn thường có hàng chục loại tiệc được tổ chức. Đối với từng loại tiệc khác nhau sẽ có thời gian, quy mô, tính chất cũng như số lượng khách hàng tham gia khác nhau. Chính vì thế, quy trình phục vụ sẽ tuân theo những nguyên tắc riêng biệt. Nếu bạn là một Đầu bếp hay nhân viên phục vụ nhà hàng, Quản lý nhà hàng – khách sạn, bạn phải nắm rõ đặc điểm và quy trình tiệc một cách chuẩn xác. Trong bài viết sau đây, CET sẽ giúp bạn hiểu hơn về điều này.

Tiệc Buffet

Đặc điểm tiệc Buffet

Mỗi ngày, các nhà hàng, khách sạn thường có hàng chục loại tiệc được tổ chức triển khai. Đối với từng loại tiệc khác nhau sẽ có thời hạn, quy mô, đặc thù cũng như số lượng người mua tham gia khác nhau. Chính vì vậy, quá trình ship hàng sẽ tuân theo những nguyên tắc riêng không liên quan gì đến nhau. Nếu bạn là một Đầu bếp hay nhân viên cấp dưới Giao hàng nhà hàng, Quản lý nhà hàng – khách sạn, bạn phải nắm rõ đặc thù vàmột cách chuẩn xác. Trong bài viết sau đây, CET sẽ giúp bạn hiểu hơn về điều này .Tiệc Buffet là loại tiệc đứng, tiệc tự chọn, có số lượng lớn thực khách, khách hoàn toàn có thể tự do chọn món có sẵn và tự Giao hàng, đi lại, đứng ngồi tùy ý trong thời hạn diễn ra tiệc. Do đó, người mua sẽ tự do giao lưu, tiếp xúc với nhau. So với tiệc ngồi, thời hạn ăn Búp Phê hoàn toàn có thể lê dài hơn .

Quy trình phục vụ tiệc Buffet cơ bản được thực hiện theo trình tự như sau:

– Vệ sinh sạch sẽ khu vực tổ chức tiệc (sảnh, khuôn viên, phòng tiệc…)

– Chuẩn bị các dụng cụ Giao hàng trong tiệc như dao, chén, dĩa, muống, nĩa, ly tách, tô, giá để muỗng, chén, khăn lạnh … tương thích cho từng món ăn trong bữa tiệc và phải sắp xếp sao cho khoa học, đúng chuẩn từng loại, ngăn nắp và ngăn nắp .– Hỗ trợ bộ phận nhà bếp chuẩn bị sẵn sàng ra món ăn theo thực đơn đã có sẵn ) món khai vị, món chính, món tráng miệng … ) .– Hướng dẫn và tương hỗ thực khách khi dùng tiệc, đồng thời quan sát và kịp thời phân phối các nhu yếu của người mua mỗi khi cần .– Bổ sung các dụng cụ siêu thị nhà hàng sạch và món ăn. Dọn chén đĩa dơ sau khi khách dùng xong món và bảo vệ khu vực siêu thị nhà hàng luôn thật sạch và ngăn nắp .– Trả lại mặt phẳng thật sạch như bắt đầu .

Tiệc buffet cho phép khách có thể tự do chọn món và giao lưu
(Ảnh: Sưu tầm)

Tiệc set menu

Đặc điểm tiệc set menu

Tiệc set menu là mô hình tiệc ship hàng theo thực đơn cố định và thắt chặt. Số lượng món cho mỗi bàn số lượng giới hạn, thường thì từ 3, 5, 7 … món. Tiệc set menu tương thích với các bữa tiệc có số lượng khách lớn và vừa như hội nghị, gala, họp mặt mái ấm gia đình …

Quy trình phục vực tiệc set menu cơ bản được phục vụ theo trình tự như sau:

– Vệ sinh thật sạch khu vực tiệc, sắp xếp, sắp xếp bàn và ghế theo sơ đồ được hướng dẫn từ cấp quản trị– Chuẩn bị và bày biện các dụng cụ Giao hàng cho tiệc set menu như chén, dĩa, ly, muỗng, lo hoa trang trí, khăn …– Tiếp đón thực khách, hướng dẫn chỗ ngồi, nghênh đón khách với thái độ thân thiện và vui tươi– Phục vụ thực đơn các món đã đặt trước cho thực khách lên cho thực khách– Phục vụ những loại nước giải khát, bia hoặc rượu mà chủ tiệc đã đặt với nhà hàng– Dọn dẹp vệ sinh các dụng cụ chén dĩa đã dùng xong món trước đó để bảo vệ khu vực tiệc luôn được thật sạch– Tiến hành quét dọn khi kết thúc tiệc và trả lại mặt phẳng để chuẩn bị sẵn sàng cho các đợt tiệc tiếp theo

Tiệc trà

Đặc điểm tiệc trà

Tiệc trà là loại tiệc được tổ chức triển khai tại các phòng hội nghị, hội trường trong giờ giải lao hoặc trước giờ khai mạc như một bữa ăn nhẹ dành cho khách. Thực đơn tiệc trà cơ bản gồm có : trà, các loại bánh ngọt, cafe, hoa quả … để khách mời thường thức trong khi tham gia sự kiện .

Quy trình phục vụ tiệc trà cơ bản sẽ theo thứ tự như sau:

– Làm vệ sinh thật sạch khu vực tổ chức triển khai tiệc– Chuẩn bị các dụng cụ ship hàng cho bữa tiếc như : đĩa, muỗng, tách, ly …– Bày biện và sắp xếp bàn tiệc các loại trà, sữa, cafe, bánh ngọt, trái cây …– Quan sát khách để cung ứng nếu khách có nhu yếu– Tiếp tục Giao hàng cho đến khi hết tiệc– Khi tiệc trà kết thúc, nhân viên cấp dưới chuẩn bị sẵn sàng xe đẩy, xô dựng và xô rác để thu dọn thật sạch, để riêng từng chủng loại lên xe và vận động và di chuyển đến khu vực lau rửa

Tiệc rượu

Đặc điểm tiệc rượu

Tiệc rượu là loại tiệc đứng, có ship hàng các món thức uống như rượu nhẹ, rượu pha kiểu cocktail, bia, nước ngọt …, kèm với đó là các món ăn nhẹ. Tiệc rượu thường được tổ chức triển khai trước buổi tiệc chính hoặc đó là buổi tiệc chính trong các buổi giao lưu, gặp gỡ, họp mặt .

Quy trình phục vụ tiệc rượu cơ bản sẽ theo quy trình như sau:

– Vệ sinh thật sạch khu vực tổ chức triển khai tiệc– Chuẩn bị các dụng cụ tương hỗ như ly, dao, đĩa, muỗng …

– Quan sát và kịp thời hỗ trợ khách hàng trong thời gian tham gia tiệc

– Hỗ trợ bộ phận bar trong quy trình khách đến nhận thức uống để chiêm ngưỡng và thưởng thức– Kết thúc tiệc, triển khai quét dọn, vận động và di chuyển các vật dụng đã sử dụng về khu vực rửa

Tiệc cưới

Đặc điểm tiệc cưới

Các hoạt động giải trí Giao hàng tiệc cưới được thực thi theo một kế hoạch có sẵn khi khách kí hợp đồng dặt tiệc. Số lượng nhân viên cấp dưới ship hàng thường đông và có cường độ ship hàng cao, thời hạn Giao hàng ngắn .

Quy trình phục vụ tiệc cưới cơ bản sẽ được phục vụ theo thứ tự như sau:

Trước tiệc

– Lau dọn thật sạch khu vực sảnh tiệc, khuôn viên, khu vực bên trong tiệc …– Sắp xếp bàn và ghế theo sơ đồ định trước của nhà hàng– Bày biện bàn tiệc với khăn trải bàn, sắp xếp chén dĩa, muỗng, nĩa, lọ tăm, lọ gia vị … theo tiêu chuẩn– Đặt thực đơn, lọ hoa, nến … lên bàn .– Trải thảm và đặt hoa theo sự sắp xếp của nhà hàng– Kiểm tra lần cuối và báo cho đảm nhiệm nhà hàng– Điểm danh nhân viên và phân công cụ thể cho từng vị trí

Có cường độ phục vụ cao, thời gian phục vụ ngắn
(Ảnh: Sưu tầm)

Trong tiệc

– Phục vụ thức uống, gắp đá vào ly cho khách– Khi tắt đèn làm lễ, các nhân viên cấp dưới chịu nghĩa vụ và trách nhiệm tương hỗ khâu nghi thức lễ như kéo dây khủng hoảng bong bóng, bê khay rượu mừng ra sân khấu, bắn pháo kim tuyến …– Kết thúc nghi thức lễ, phục cụ và bưng thức ăn theo thực đơn ra bàn– Đặt nước chấm đi kèm– Quan sát tiệc để Giao hàng các nhu yếu phát sinh của khách như gắp đá, rót nước … hoặc nhu yếu khách đợi trong giây lát rồi báo cho trưởng ca xử lý

Sau tiệc

– Chuẩn bị xô để thu dọn chén, dĩa, muỗng …– Thu dọn nước uống thừa bỏ vào thùng đựng– Thu dọn khăn ăn vè một nơi– Nhặt dụng cụ rơi vãi trên sàn– Giũ sạch thức ăn bám trên khăn bàn, bỏ vào thùng

– Thu dọn dụng cụ trên sân khấu như hoa, micro, rèm…

– Lau chùi thật sạch và báo với trưởng cao hoàn thành xong việc làm và chuẩn bị sẵn sàng cho tiệc tiếp theo

Với các loại tiệc trong nhà hàng phổ biến nhất mà Cet.edu.vn tổng hợp được, hy vọng đã giúp bạn phần nào hiểu rõ hơn về những loại hình tiệc và quy trình phục vụ tiệc tại nhà hàng. Qua đó, bạn có thể trang bị cho mình những kiến thức và kỹ năng phục vụ theo từng hình thức tiệc để hoàn thành xuất sắc công việc được giao.

Bên cạnh đó, tùy theo loại tiệc và đặc trưng của mỗi loại thức uống mà từng chiếc ly phục vụ cũng có những khác biệt cần được các bạn phục vụ lưu ý. Sau đây, Cet.edu.vn sẽ giới thiệu cho các bạn các loại ly phục vụ trong nhà hàng hiện nay nhé!

Source: https://suanha.org
Category : Nội Thất