Các món ăn từ thảo quả

Thảo quả là một loài thực vật có hoa thuộc họ Gừng. Nó trông tương tự như như gừng nhưng lớn hơn nhiều. Cây hoàn toàn có thể cao đến 2 – 3 m, đường kính thân hoàn toàn có thể lên đến 4 cm. Quả mọc ra ở gốc thành từng chùm màu đỏ như màu mận chín. Thông thường, người ta hầu hết thu hạt, mỗi quả chứa khoảng chừng rên 20 hạt. Hạt có mùi thơm đặc trưng nhờ nó chứa tới 1,5 % tinh dầu có vị nóng, cay dễ chịu và thoải mái .

1. Cách chọn

Hiện nay ở Nước Ta và trên quốc tế có hai loại là thảo quả đỏ và thảo quả xanh. Thảo quả đỏ là loại quen thuộc của Nước Ta trước giờ, bởi đặc tính thơm và cay, hạt chắc. Nhưng loại này hiệu suất không cao cũng như dễ chết khi trời lạnh. Thảo quả xanh là một giống thảo quả từ Ấn Độ, cho hiệu suất gấp 3 thảo quả đỏ, nhưng không được thơm và chất lượng kém hơn .
Thảo quả đỏ thì quả mọc thấp dưới đất, có màu đỏ đặc trưng, dân gian gọi là riềng rừng. Nó thuộc họ Gừng Zingiberaceae. Cây nhờ vào vào nhiệt độ và nhiệt độ, nếu đổi khác sẽ nhanh gọn vàng lá và chết. Thảo quả đỏ ở nhiều nơi sau khi thu hoạch sẽ cho lên sấy khói để dữ gìn và bảo vệ, vì thế nhiều loại thảo quả có trên thị trường sẽ có màu đen, nhưng làm vậy sẽ có mùi khói, mất đi mùi thơm quen thuộc .

2. Giá trị dinh dưỡng của thảo quả

Thành phần hoá học chính: Tinh dầu (1-1,5%).

Thảo quả có hàm lượng các chất sau rất đa dạng chủng loại : Carbohydrate ; protein ; chất xơ ; các vitamin như vitamin C, niacin, pyridoxine, riboflavin và thiamin ; khoáng chất như phốt pho, đồng, sắt, canxi, magiê, mangan và kẽm ; tinh dầu, …

3. Cách sử dụng thảo quả trong nấu ăn

Bộ phận được dùng làm thuốc là hạt thảo quả. Vào mùa đông ( tháng 11, 12, hoặc tháng 1 ) người ta hái quả chín vàng, đem về phơi khô hay sấy khô, khi dùng đập bỏ vỏ ngoài lấy hạt .
Thảo quả là một loại thảo dược được sử dụng thoáng đãng trong nhiều món ăn. Nhờ đặc tính vừa thơm, vừa ngọt lại cay, thảo quả được coi là “ nữ hoàng ” của các loại gia vị. Thảo quả được chưng cất thành tinh dầu làm hương liệu và làm gia vị trong các món ăn, chế bánh kẹo .

3.1. Sườn heo hầm thảo quả

a. Nguyên liệu

300 g sườn heo ; 80 g củ sen ; 80 g củ năng ; 80 g cà rốt ; 1 quả thảo quả ; 1 muỗng cafe kỷ tử ; Gia vị thường thì .

b. Cách làm

Bước 1 : Sườn heo mua về chặt miếng vừa ăn, trụng nước sôi với giấm và muối. Hầm 2 tiếng cho mềm, vớt bọt .
Bước 2 : Cho thảo quả vào nồi nước hầm ;

Bước 3: Gọt vỏ cà rốt và củ sen

Bước 4 : Nước hầm đã xong cho rau củ vào nấu sôi lại 10 phút ;

3.2. Phở bò

a. Nguyên liệu

2 kg xương bò ; 500 g thịt bò ; 5 cánh hoa hồi ; 3 quả thảo quả ; 1 miếng quế ; 4 củ hành khô ; 1 củ gừng ; 6 con cá sùng khô ; 1 kg bánh phở ; 50% củ hành tây ; hành hoa ; húng láng .

b. Cách làm

Bước 1 : Rửa sạch xương bò với muối và ít rượu .
Bước 2 : Xương bò sau khi nước cho vào nồi, đổ nước vào ngập xương, đặt lên nhà bếp ninh xương trong tối thiểu là 2 tiếng. Nhân lúc ninh xương bạn cũng hoàn toàn có thể cho thịt bò vào luộc chín mềm rồi vớt thịt ra ngoài, thái lát mỏng dính .
Đem nướng chín gừng, hành khô, thảo quả, hoa hồi và quế chi rồi đem rửa sạch .

Cho tất cả nguyên liệu mới nướng xong và sá sùng vào nồi nước dùng đang ninh, ninh thêm ít nhất một tiếng sau đó cho gia vị vào nêm nếm.

Bước 3 :
Chần bánh phở qua nước sôi, cho vào tô .
Xếp thịt bò lên trên, chan nước dùng nóng, rắc hành tây, húng, hành lá ở đầu cuối .

Source: https://suanha.org
Category : Gia Đình