Thiết lập bảng định mức nguyên vật liệu trong nhà hàng

Nếu bạn sở hữu một nhà hàng thì bạn biết tầm quan trọng của việc định mức nguyên vật liệu nhà hàng. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận cho kinh doanh của bạn. Làm thế nào để thiết lập bảng định mức nguyên vật liệu cho các món ăn trong thực đơn nhà hàng để thu về lợi nhuận cao nhất? Theo dõi nội dung mà POS365 chia sẻ dưới đây nhé!

I. Định mức nguyên vật liệu trong nhà hàng là gì?

Định mức nguyên vật liệu ( hay được hiểu là Công thức chế biến món ăn ) là tiêu chuẩn để xác định lượng nguyên vật liệu thiết yếu tạo nên món ăn. Định lượng và menu phải được thiết lập ngặt nghèo với nhau, hàng tháng cần thiết lập lại một lần để kịp biến hóa theo thời giá nguyên vật liệu nguồn vào .

Ví dụ: Tại một nhà hàng lẩu cá, 1 phần lẩu cá hú có định mức nguyên vật liệu (công thức chế biến) là 200ml nước súp, 100gr rau thập cẩm các loại, 300gr cá hú,….

Định mức nguyên vật liệu trong nhà hàng là gì ?

II. Tầm quan trọng của định mức nguyên liệu nhà hàng

Việc định mức nguyên vật liệu trong nhà hàng có tầm quan trọng như thế nào ? Nó có tác động ảnh hưởng gì đến việc quản lý và vận hành và tăng trưởng của nhà hàng ?

1. Kiểm soát kho chi tiết

Khi đã định mức được những nguyên vật liệu trong nhà hàng thì đầu bếp sẽ địa thế căn cứ vào công thức nấu ăn để triển khai chế biến món ăn. Điều này sẽ giúp cho việc sử dụng những nguyên vật liệu có nguyên tắc hơn, trấn áp kho cụ thể hơn, hạn chế thất thoát và tránh trộm cắp .
Nếu nhà hàng biến hóa nhân sự mới thì vẫn hoàn toàn có thể dựa vào định mức nguyên vật liệu đã có sẵn để liên tục chế biến theo công thức mà không cần phải kiến thiết xây dựng cái mới hoặc biến hóa gì nhiều .

Tầm quan trọng của việc định mức nguyên vật liệu nhà hàng

2. Xác định được chi phí nguyên vật liệu cấu thành sản phẩm

Xác định ngân sách nguyên vật liệu cấu thành loại sản phẩm sẽ gồm có ngân sách mua nguyên vật liệu, ngân sách nhân công, chi phí sản xuất chung, … Từ đó, chủ nhà hàng hoàn toàn có thể cân đối với những ngân sách khác và đưa ra giá cả tương thích .

Xác định được ngân sách nguyên vật liệu cấu thành loại sản phẩm

3. Cân đối được giá bán

thị trường kinh doanh thương mại ẩm thực ăn uống ngày càng cạnh tranh đối đầu, vì thế việc đưa ra giá cả tương thích là yếu tố quan trọng mà những chủ nhà hàng cần chăm sóc. Bên cạnh chất lượng thì người mua cũng rất chú trọng đến việc thưởng thức những món ăn phải xứng danh với số tiền mà họ bỏ ra. Khi thiết kế xây dựng được định mức nguyên vật liệu, chủ kinh doanh thương mại sẽ xác lập được giá vốn cho mẫu sản phẩm. Từ đó sẽ cân đối lại và đưa ra giá cả tương thích nhằm mục đích mang lại doanh thu cao nhất .

4. Dự toán được số lượng nguyên vật liệu cần thiết

Nhờ vào việc định mức nguyên vật liệu và dự trù trước số lượng món ăn được bán ra trong tháng, bộ phận kế toán hoặc thu mua sẽ giám sát được số lượng nguyên vật liệu thiết yếu để đặt hàng và tàng trữ kho. Điều này sẽ hạn chế thực trạng thiếu nguyên vật liệu để sử dụng, tốn thời hạn và ngân sách nhập hàng nhiều lần .

Dự toán được số lượng nguyên vật liệu thiết yếu

5. Đồng bộ chất lượng món ăn

Một trong những yếu tố quan trọng trong việc quản trị chuỗi nhà hàng là đồng nhất chất lượng món ăn. Điều này này không chỉ đơn thuần không chỉ dừng lại ở việc “ sao chép ” từ nhân viên cấp dưới này sang nhân viên cấp dưới khác, từ nhà hàng này sang nhà hàng khác. Mà mọi thứ cần được thiết kế xây dựng thành một nguyên tắc chung, bảo vệ những tiêu chuẩn giám sát trong công thức chế biến món ăn nhằm mục đích bảo vệ tính thống nhất giữa những nhà hàng trong cùng một chuỗi .

Tham khảo: Cách tạo menu thực đơn nhà hàng chuẩn quy trình

III. Cách tính định lượng món ăn

Công thức Phần Trăm ngân sách thực phẩm cho thấy tỷ suất Tỷ Lệ ngân sách cho việc sẵn sàng chuẩn bị một số ít bữa ăn hoặc đồ uống trong nhà hàng, quán ăn .

Tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm = Tổng chi phí nguyên liệu / Giá bán

Thông thường, để tính nhanh, nhiều chủ nhà hàng thường tính giá nguyên vật liệu nhập và nhân 3 lần để tạo giá cả cho mình. Điều này là có cơ sở bởi bạn còn phải tính ngân sách thuê khu vực, tiếp thị, thuê nhân viên cấp dưới và nhiều những ngân sách khác .

Cách tính định lượng món ăn

IV. Định mức nguyên liệu nhà hàng bằng phần mềm POS365

Mặc dù bạn đã đưa ra một bằng chi tiết cụ thể trên văn bản. Tuy nhiên, điều này sẽ rất khó để bạn hoàn toàn có thể theo dõi kho nguyên vật liệu thô hay những nguyên vật liệu chế biến còn tồn ở trong kho .

POS365 là phần mềm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp dựa trên nền tảng điện toán đám mây. Đây là phần mềm giúp các bạn dễ dàng thực hiện định lượng cho mỗi món ăn lên hệ thống. Điều này giúp cho đầu bếp dễ dàng thực hiện theo đúng với định lượng ban đầu và giảm sai sót trong quá trình chế biến. Các bạn cũng dễ dàng theo dõi được nguyên liệu và quản lý kho hàng của mình từ xa một cách chính xác, dễ dàng hơn. 

Định mức nguyên vật liệu nhà hàng bằng ứng dụng POS365

Ngoài ra, POS365 cho phép bạn theo dõi những món ăn được yêu thích nhất cùng với chi phí nhập nguyên liệu. Từ đó thay đổi menu thực đơn món ăn nhà hàng và điều chỉnh các thông số giúp tối ưu hoạt động nhà hàng.

Bằng cách biến hóa giá cho từng món từ menu và nghiên cứu và phân tích doanh thu, doanh thu do những đổi khác này, bạn sẽ xác lập được giá tốt nhất cho một món đơn cử trong thực đơn nhà hàng. Định mức nguyên vật liệu nhà hàng là một phần quan trọng, yên cầu bạn cần phải bỏ ra thời hạn và điều chỉnh hợp lý, có như vậy việc kinh doanh thương mại nhà hàng mới đạt được hiệu suất cao cao nhất .

V. Những sai lầm trong định mức nguyên liệu nhà hàng

Hầu hết các sai lầm phổ biến thường mắc phải trong quá trình tạo danh sách thành phần cho từng món trong thực đơn. Hãy đặc biệt chú ý khi làm công việc này.

Nó cần có sự tham gia của đầu bếp chính hoặc người hiểu rõ nhất từng công thức chế biến cho món ăn đó. Bạn cần phải đặc biệt quan trọng chú ý quan tâm :

• Loại thực phẩm được sử dụng để sẵn sàng chuẩn bị món ăn nhà hàng đó là gì ?
• Số lượng đúng mực của mỗi thành phần để sẵn sàng chuẩn bị thức ăn hoặc đồ uống nhà hàng .
• Chất lượng của nguyên vật liệu thô được sử dụng để chế biến thức ăn hoặc đồ uống .
• Lượng hao hụt được cho phép so với một số ít loại thực phẩm .

Đừng quên rằng sự hao hụt được phép xảy ra trong những trường hợp :

• Làm sạch
• Cắt, thái nguyên liệu
• Làm mát và dữ gìn và bảo vệ
• Xử lý nhiệt ( nấu, rán và nướng ) .

Điều này rất quan trọng, ví dụ điển hình so với một phần 330 gr bít tết bò nướng, bạn sẽ cần 500 gr thịt bò mới làm sạch vì lượng thịt bò nướng hao hụt là 34 % tổng số thịt tươi .
Xác định tổn thất trong quy trình chuẩn bị sẵn sàng thực phẩm để định mức nguyên vật liệu nhà hàng được đúng chuẩn .

Những sai lầm trong định mức nguyên liệu nhà hàng

Kết luận:

Việc thiết lập và quản lý tốt bảng định mức nguyên vật liệu trong nhà hàng sẽ giúp chủ kinh doanh kiểm soát chi phí đầu vào hợp lý, điều này sẽ giúp nhà hàng mang lại lợi nhuận cao. Hy vọng, với những thông tin hữu ích trên đây sẽ giúp các chủ kinh doanh thiết lập định mức nguyên liệu một cách khoa học, hiệu quả nhất!

Bạn đã biết: Cách mua nguyên liệu nhập kho cho nhà hàng?

Source: https://suanha.org
Category : Nội Thất