Cách nhồi bột, nhào bột bằng tay và bằng máy. Cách nhận biết bột đạt chuẩn

1 Tại sao phải nhào bột khi làm bánh?

Bột mì chứa 2 loại protein chính là gliadin và glutenin – thành phần cấu trúc nên những sợi gluten trong bánh mì giúp bánh làm ra được dai mềm và đàn hồi .
Trong quy trình làm bánh khi trộn những nguyên vật liệu lại với nhau, protein trong bột mì sẽ khởi đầu hoạt động giải trí và hình thành những gluten nhưng không theo trật tự nào .

Vì vậy cần có quá trình nhào bột để kéo dãn các protein thành các chuỗi amino axit, gọi là sợi gluten. Lúc này, các sợi gluten sẽ hình thành mạng lưới trong khối bột để giữ lại khí và các chất men sinh sản giúp bột nở to sau khi ủ.

Bạn đang đọc: Cách nhồi bột, nhào bột bằng tay và bằng máy. Cách nhận biết bột đạt chuẩn

2 Kỹ thuật và cách nhào bột bằng tay

Chuẩn bị bột để nhào

Bước 1: Chuẩn bị mặt phẳng đề nhào bột

Bạn nên chọn nhào bột ở mặt phẳng cao tầm thắt lưng, hoàn toàn có thể là quầy nhà bếp, bàn đã rửa sạch và lau khô. Sau khi chọn được, bạn rắc một chút ít bột mì lên mặt phẳng .

Bước 2: Trộn các nguyên liệu bột

Thông thường, nhào bột sẽ cần những nguyên vật liệu cơ bản như bột mì, men nở, muối, nước lạnh .
Bạn rây những loại bột khô qua rây lọc, rồi cho vào tô, sau đó dùng muỗng trộn đều những nguyên vật liệu đến khi hỗn hợp bột quyện lại với nhau và cảm thấy khó khuấy là được .

Bước 3: Chuyển bột lên mặt phẳng

Bạn đổ bột trực tiếp từ tô lên mặt phẳng đã sẵn sàng chuẩn bị. Phải bảo vệ bột tạo thành một khối cầu kết dính thì bạn mới thực thi nhào được .

Nhào bột

Bước 1: Rửa tay trước khi nhào

Trong quy trình nhào, bột sẽ tiếp xúc trực tiếp với bàn tay nên việc bảo vệ vệ sinh và lau khô tay trước khi mở màn là điều thiết yếu .
Để thuận tiện thực thi những thao tác nhào, bạn cần tháo hết trang sức đẹp như nhẫn, vòng tay, … và xắn cao ống tay áo lên .

Bước 2: Nén bột thành một khối

Khi chạm tay vào bột lần tiên phong, bạn sẽ có cảm xúc dính và rất khó để nén bột. Lúc này, bạn dùng tay nặn bột thành hình khối cầu và ấn khối bột xuống rồi nặn lại. Hãy lặp lại thao tác như vậy cho đến khi bột không còn dính tay .
Nếu bột không hết dính, bạn hãy rắc thêm một chút ít bột khô lên trên rồi liên tục dồn bột thành khối .

Bước 3: Đấm bột

Sau khi bột không còn dính tay, bạn dùng lòng bàn tay và cổ tay ấn khối bột xuống rồi đẩy về phía trước. Bước này sẽ giúp gluten mở màn hoạt động giải trí. Bạn thực thi thao tác này đến khi bột có độ đàn hồi .

Bước 4: Nhào bột

Bạn gấp đôi bột lại rồi dùng lòng bàn tay ấn đều để bột tạo thành một miếng phẳng. Kế đến, bạn nhẹ nhàng xoay bột rồi tiếp tục gấp đôi lại và ấn đều. Bạn lặp lại thao tác này trong khoảng 10 phút hoặc đến khi bột đạt tiêu chuẩn theo công thức món ăn.

Khi nhào bột, bạn cần thực thi uyển chuyển và đều tay, không nhào quá lâu vì bột sẽ dễ bị khô .

Xem thêm: Hướng dẫn các bước và thủ tục mua trả góp máy lạnh Điện máy Xanh

Kỹ thuật nhào bột

• Folding: Đây là kỹ thuật nhào bột lặp lại các thao tác cắt – gấp – xoay. Đầu tiên, bạn dùng phới lồng dẹt cắt giữa hỗn hợp bột sao cho phới chạm đáy âu/ tô. Sau đó, bạn gập phới 1 vòng để đưa hỗn hợp phía dưới lên phía trên. Cuối cùng, bạn giữ chặt và xoay phới lồng một vòng tròn quanh thành âu/ tô, rồi trở về điểm giữa đã cắt lúc đầu.
• Stretching: Là thao tác dùng mu bàn tay ấn và miết, đẩy bột ra xa. Bạn cần lưu ý là ấn và miết bột đẩy ra chứ không phải là ấn xuống nhé!

3 Cách nhồi bột mì bằng máy

Với kỹ thuật nhào bột vận tốc cao bằng máy sẽ giúp bánh có độ nở tốt, thớ bánh mịn màng nhưng không làm mất đi mùi vị mà chỉ giảm bớt 1 ít mùi thơm của bột và sắc tố tự nhiên của bánh .
Bạn chỉ cần cho bột và những nguyên vật liệu theo như công thức, sau đó bật nút để máy mở màn quy trình nhào bột là được .
Chiếc máy được mô phỏng như cánh tay của người làm bánh, chính lực tay này khiến bột đạt được nhu yếu mùi vị cao nhất giúp bạn có được nhiều khối bột một cách nhanh gọn mà chất lượng vô cùng đồng đều .
CLICK xem ngay máy nhồi bột đang giảm giá CỰC HOT !
Tham khảo thêm một số mẫu máy nhồi bột bán chạy nhất tại Điện máy XANH để nhồi bột dễ dàng hơn!

4 Cách nhận biết bột nhào đạt chuẩn

Bột không dính tay: Khi ấn ngón tay vào khối bột, bạn sẽ cảm thấy hơi dính tay, nhưng khi nhấc ngón tay lên thì bột sẽ rời ra, đồng thời bột sẽ đàn hồi trở lại, không còn vết lõm và tay bạn vẫn sạch.

Khối bột dẻo, đàn hồi tốt: Bạn thử dùng ngón tay ấn vào bột tạo vết lõm. Sau khi rút tay ra, vết lõm nhanh chóng biến mất, có nghĩa là khối bột đàn hồi (phồng) tốt.

Khối bột mịn: Bột nhào đạt yêu cầu thường được các tài liệu dạy làm bánh mô tả là giống với “baby’s bottom” (mông em bé).

Khối bột đạt windowpane test: Sau khi nhào xong, bạn ngắt thử một cục bột, kéo dãn ra thì bột sẽ tạo thành một lớp màng mỏng, ánh sáng có thể đi xuyên qua như hình bên dưới.

5 Sự khác biệt giữa nhào bột bằng tay và bằng máy

Nhào bột bằng tay:

Bột khi được nhào bằng tay sẽ được nhào một cách kỹ hơn, do khi tiếp xúc bạn hoàn toàn có thể cảm nhận được bột nên sẽ trấn áp được thực trạng của bột .
Ngoài ra, nhào bằng tay còn tránh được trường hợp bột bị nhào quá mức thiết yếu khiến bột không còn giữ được độ đàn hồi nữa, bết dính và dẫn đến hư bột .

Nhào bột bằng máy:

Khi nhào bột bằng máy bạn sẽ đỡ tốn công sức của con người và thời hạn hơn nhào bột bằng tay. Do đó sẽ giúp làm ra được nhiều khối bột cùng một lúc, chúng sẽ có chất lượng đồng đều và tương đương nhau .
Tùy theo nhu yếu và sở trường thích nghi của bản thân mà bạn hoàn toàn có thể lựa chọn cách nhào bột bằng tay hoặc bằng máy nhé !

6 Lưu ý khi nhào bột

Kĩ thuật động tác

Bạn cần thực thi đúng những thao tác để không làm rách nát bột. Trong quy trình nhào, bạn nên canh thời hạn để bột nghỉ. Nếu được thì cứ sau 5 phút nhào thì để bột nghỉ khoảng chừng 30 giây đến 1 phút. Sau 10 phút nhào thì đập bột một lần để giúp gluten khỏe hơn .

Tuỳ thuộc loại bột mì sử dụng

Mỗi loại bột mì sẽ có hàm lượng gluten riêng nên tùy vào loại bánh, bạn hãy chọn loại bột mì tương thích và có lực nhào mạnh yếu tương ứng .

Cách trộn nguyên liệu

Bạn nên trộn các nguyên liệu theo kỹ thuật autolyse. Cụ thể, bạn trộn bột với chất lỏng trước và để bột nghỉ ít nhất 30 phút để hình thành gluten. Sau đó mới tiến hành trộn các nguyên liệu còn lại vào.

Nếu muốn nhào bột nhanh, bạn không nên cho bơ vào trộn ngay từ đầu vì chất béo sẽ phủ bọc và cản trở quy trình hình thành gluten. Bơ sẽ được cho vào sau khi mạng gluten đã hình thành tương đối. Lúc này, bạn cho vào từ từ thì chất béo trong bơ sẽ hòa quyện vào khối bột giúp nâng đỡ cho mạng lưới gluten .

Tỉ lệ các nguyên liệu trong khối bột

Đối với bột nhiều nước, bạn sẽ dễ nhào hơn vì protein ngậm nước thì mới tạo thành gluten. Nhưng nhiều nước quá thì bột sẽ nhão, cũng khó nhào. Vì vậy, bạn nên cho lượng chất lỏng khoảng chừng 63 – 70 % lượng bột khô để nhào thuận tiện .

Nhiệt độ

Bạn hãy luôn giữ khối bột mát lạnh để khi nhào thuận tiện hơn. Còn khối bột nhào xong nên có nhiệt độ khoảng chừng 24 – 26 độ C .

Độ pH của khối bột

Ở thiên nhiên và môi trường axit với pH 5 – 6, gluten sẽ tăng trưởng tốt hơn. Vậy nên nếu bạn thêm vào khối bột một chút ít nước chanh, giấm, sữa chua hoặc buttermilk, … sẽ khiến khối bột dễ nhào hơn nhiều do sợi gluten mềm dẻo, co và giãn .

CLICK xem ngay lò nướng thùng đang giảm giá CỰC HOT!

Xem thêm: Máy trộn bột mì Việt Nam 7-10kg (motor cũ) – Thiết bị làm bánh

Tham khảo một số mẫu lò nướng thùng bán chạy nhất tại Điện máy XANH để nướng bánh dễ dàng hơn nhé!

Mong rằng sau khi tìm hiểu thêm bài viết san sẻ cách nhồi bột bằng tay và bằng máy, cùng cách phân biệt bột đạt chuẩn từ Điện máy XANH, bạn sẽ nhào bột thành công xuất sắc để làm ra những chiếc bánh thơm ngon. Nếu còn bất kể vướng mắc nào thì hãy để lại phản hồi bạn nhé !

Biên tập bởi Lê Nguyễn Ngọc Lam • Cập nhật 04/10/2022

Source: https://suanha.org
Category : Điện Máy