Báo Bà Rịa Vũng Tàu

Anh Trần Phúc Linh – chủ quán gỏi cá đục Như Linh hướng dẫn cách cuốn gỏi cá đục vào bánh tráng.

“ Gặp cục đá – thấy gỏi cá đục ” – đó là cách chỉ đường của người dân ở huyện Long Điền khi hướng dẫn thực khách đến quán gỏi cá đục Như Linh. Thật vậy, đi qua Trường CĐSP Bà Rịa khoảng chừng 100 m hướng từ TP.Bà Rịa về TT.Long Điền, nhìn bên trái có 2 cục đá to trên có dòng chữ ghi quán gỏi cá đục. Từ biển hướng dẫn này, đi vào khoảng chừng 50 m là đến quán Như Linh .
Về tên gọi cá đục, có lẽ rằng do thân cá có hình dáng thon dài từ 10-20 cm như cái đục, sinh sống ở sát lòng cát biển, đầu thường chui đục xuống cát tìm mồi. Cá đục có quanh năm ở những vùng ven biển ở nước ta. Tại những vùng bãi ngang ven biển Bà Rịa – Vũng Tàu là thiên nhiên và môi trường sống thích hợp của cá đục. Vào mùa hè thì có nhiều cá đục nhất trong năm. Cá đục được đánh bắt cá bằng lưới, hoặc câu .

Không chỉ có món gỏi cá ngon, mà anh chủ quán Trần Phúc Linh (sinh năm 1978) cũng rất mến khách, vui tính. “Cá đục thịt chắc, trắng, thơm, ngọt và béo, chế biến thành những món ăn ngon như chiên, kho, nướng… nhưng làm gỏi thì rất tuyệt”, anh Linh nói. 

Bạn đang đọc: Báo Bà Rịa Vũng Tàu

Chia sẻ về cách làm gỏi cá đục, anh Linh cho biết: Khi mua, nên chọn những con cá nhỏ chỉ khoảng 10cm, có lớp vảy ánh lên màu bạc, sáng lấp lánh thì mới tươi ngon. Trước tiên, đánh sạch vảy, cắt bỏ đầu cá, mổ bụng rửa sạch sẽ. Sau đó, thật khéo léo cắt dọc thân cá lấy phần thịt hai bên. Dùng nước cốt chanh ướp cá khoảng mười lăm phút. Cá tái chanh được vắt ráo trộn đều với các gia vị gồm muối, bột ngọt, tiêu bột, ớt tươi xắt lát, hành phi, hành tây và các loại rau thơm như húng, quế, ngò rí. “Một ký cá đục nguyên khi xẻ làm gỏi chỉ được khoảng 5 lạng thịt. Còn xương cá thì tẩm với hạt mè rồi nêm nếm gia vị chiên giòn sẽ có thêm một món nhấm để uống rượu”, anh Linh vui vẻ cho biết.

Xem thêm: Dụng cụ – Wikipedia tiếng Việt

Nước chấm ăn gỏi cá đục có vị chua ngọt, sền sệt màu đỏ của ớt chín. Để thưởng thức gỏi cá đục, trước hết nhón lấy miếng bánh tráng mỏng, xếp vào một lá rau xà lách, gắp thịt cá để lên rồi xếp thêm vào các loại lá sung, lá đinh lăng, lá xoài non, khế chua, chuối xanh, dưa leo thái lát mỏng và cuốn lại. Nhúng cuộn gỏi vào chén nước chấm chua ngọt, cay cay và đưa lên miệng thưởng thức cùng với tất cả các hương vị bên trong vốn đã như “một bản giao hòa ẩm thực”. 

Xem thêm: Vớ Y Khoa Relaxsan Điều Trị Giãn Tĩnh Mạch – Siêu Thị Y Tế

Món gỏi cá đục tại quán Như Linh Ngân sách chi tiêu phải chăng, chỉ với 150 ngàn đồng / dĩa thịt cá trộn sẵn kèm với những loại rau và bún tươi, dĩa xương cá chiên giòn vài chục ngàn đồng là đủ cho 3 người chiêm ngưỡng và thưởng thức. Anh Linh cho biết, thực khách của quán không chỉ là dân địa phương, mà còn đến từ TP.Hồ Chí Minh và những tỉnh mỗi khi có dịp đi ngang qua huyện Long Điền, nhất là vào ngày nghỉ cuối tuần. “ Để có cá đục làm gỏi ngon thì cũng nhớ người đánh bắt cá : Ngó ra ngoài biển mù mù / Thấy anh câu đục, câu đù em thương ! ”, anh Linh ngân nga với khách .
Bài, ảnh : THÀNH HUY

Source: https://suanha.org
Category : Dụng Cụ