Tamping – Thao tác nén cà phê khi làm Espresso | Prime Coffee

Tamping là thao tác nén cà phê đã xay trong bộ lọc cà phê Espresso bằng một dụng cụ nén, trước khi pha để bảo vệ chiết xuất Espresso giống hệt. Vì nước từ máy pha cà phê Espresso có áp suất rất lớn, nên nếu lớp cà phê bên trong phễu lọc phân bổ không đều và chặt, nước sẽ chỉ đi len lõi giữa những vùng cà phê mỏng dính – có áp suất thấp, để lại những vùng “ khô ” và tạo ra một chiết xuất không đồng đều .

Do đó, mục tiêu của tamping là vô hiệu những “ con đường ” ( hay còn gọi là kênh lưu dẫn ) có ít lực cản trong lớp bột cà phê và buộc nước phải thấm đều để có chiết xuất giống hệt .

• Xem thêm thao tác kỹ thuật khi làm Espresso

Mục đích và dụng cụ tamping?

Nhiệm vụ chính của thao tác nén đó là vô hiệu những khoảng chừng khoảng trống thừa và làm cho bột cà phê trong basket chặt hơn, tạo ra 1 lực cản đồng đều lên mặt phẳng lớp cà phê, thế cho nên dưới áp suất rất lớn từ máy pha Espresso, chiết xuất sẽ đều hơn, hạn chế trình trạng Channelling ( Hiện tượng nước nóng len qua những khe hỡ, những chỗ cà phê phân bổ không đều trong tay pha – làm cho chiết xuất kém mùi vị – Under Extracted ) .Thao tác tamping với một tamper

Các dụng cụ để thực hiện thao tác nén này được gọi là Tamper, có cấu tạo rất đơn giản và thường làm bằng kim loại hoặc kết hợp với cán gỗ, hoặc hoàn toàn bằng nhựa… Các tamber tiêu chuẩn có đường kính khoảng 58mm (vừa khít với kích cỡ tay pha (basket), trong khi đó, cũng có một số loại nhỏ hơn từ 57mm – 53mm đến 49mm.

Xem thêm: Dụng cụ – Wikipedia tiếng Việt

Xem thêm: Vớ Y Khoa Relaxsan Điều Trị Giãn Tĩnh Mạch – Siêu Thị Y Tế

Bạn đang đọc: Tamping – Thao tác nén cà phê khi làm Espresso | Prime Coffee

Thao tác Tamping

Tamping là một hành vi cân đối giữa ba biến số. Bạn phải thực hành thực tế 1 số ít bài tập để thực sự cảm nhận được, nhưng một khi bạn đã cảm thấy nó, khá thuận tiện để trở nên đồng nhất .

• Phân bố lớp cà phê – Trước khi lấy tamper của mình, bạn cần đảm bảo rằng cà phê đã được phân bổ khá đồng đều trong portafilter. Tamping trên bề mặt cà phê thiếu cân đối sẽ không có ý nghĩa.
• Góc độ tamping – Đảm bảo bạn ấn tamper vuông góc lên lớp cà phê. Nếu không nước sẽ chảy xuống góc nghiêng của bộ lọc, tạo ra một kênh lưu dẫn và dẫn đến một shot không cân bằng.
• Áp lực khi tamping – Hầu hết các hướng dẫn chính thức đều đề xuất lực ép 30 pound (khoảng 13kg), nhưng miễn là bạn đang sử dụng 5kg+ là đã ổn. Phần quan trọng nhất không phải là áp lực chính xác là bao nhiêu, mà là sự nhất quán với việc đạt được áp lực đó mọi lúc – xem thêm bên dưới.

Lực nén khi Tamping cần “vừa đủ” để có thể hạn chế “mỏi tay”

Lưu ý về lực nén khi tamping!

Trước tiên cần biết rằng lực nén khi tamping phụ thuộc vào vào nhiều yếu tố khác nhau gồm có áp suất do máy Espresso tạo ra, chất lượng hạt, độ mịn của cà phê xay và độ tươi của cà phê được sử dụng …

Tuy nhiên, yếu tố về lực nén khi tamping vẫn nhận được nhiều tranh luận, giữa việc nên nén thật chặt hay chỉ nén vừa phải ? lý giải cho yếu tố này, theo Scott Rao lực nén mạnh nhất hoàn toàn có thể tạo ra bởi barista trong khoảng chừng 22.5 kg ( 50 lb ) trong thực tiễn không giúp ích gì hơn cho khối lực hơn 225 kg ( khoảng chừng 500 lb ) được tạo ra bởi máy Espresso dưới áp suất áp suất 9 bar. Vì vậy thực thi một lực nén tiêu chuẩn 9 – 13 kg ( 20-30 lb ) sẽ tiết kiệm ngân sách và chi phí công sức của con người nhiều hơn mà vẫn phân bổ đồng đều lớp cà phê trong basket .

Source: https://suanha.org
Category : Dụng Cụ