Các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng – Phần mềm quản lý nhà hàng, quán cafe, quán ăn CUKCUK.VN

4. Lưu ý khi dữ gìn và bảo vệ các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng1.2. Các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng khác ( khăn ăn, lọ gia vị … )

1. Các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng

Bạn đang đọc: Các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng – Phần mềm quản lý nhà hàng, quán cafe, quán ăn CUKCUK.VN

Việc kinh doanh thương mại các dịch vụ ăn uống nhu yếu chú tâm nhiều đến các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng. Vậy các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng phổ cập là gì, cùng MISA CUKCUK khám phá ngay trong bài viết dưới đây nhé !

1. Các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng

Các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng thông dụng chia làm hai nhóm là nhóm dụng cụ sử dụng trong bữa ăn và các dụng cụ khác, gồm có : bát, đĩa ăn ; đũa, thìa, dao, nĩa ; ly, cốc dùng nước, dụng cụ gắp và và các dụng cụ như khăn ăn, lọ gia vị, …

1.1. Các dụng cụ sử dụng trong bữa ăn

a. Bát, đĩa ăn

Tùy vào từng phân khúc nhà hàng mà cách lựa chọn bát, đĩa ăn cũng khác nhau. Ba phân khúc nhà hàng chính là nhà hàng hạng sang, nhà hàng tầm trung và nhà hàng tầm trung .

• Đối với phân khúc nhà hàng hạng sang, việc lựa chọn các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống cần tuân theo nhiều lao lý khắt khe. Bát, đĩa ăn phải có chất lượng tốt, sản xuất bởi các nguyên vật liệu hạng sang, phong cách thiết kế sang chảnh, giá tiền cao và phải tương thích với bài trí của nhà hàng .

• Ở phân khúc nhà hàng tầm trung, việc lựa chọn bát, đĩa ăn vẫn tuân theo nguyên tắc nhưng không khắc nghiệt như nhà hàng hạng sang. Nguyên liệu không cần phải hạng sang và giá tiền cũng nằm ở mức vừa phải, phong cách thiết kế không cần phải đi theo chủ đề trang trí của nhà hàng .
• Bát, đĩa ăn của nhà hàng tầm trung hầu hết không chú trọng đến nguyên vật liệu sản xuất hay phong cách thiết kế, có giá tiền rẻ, có cả những loại bát, đĩa ăn dùng một lần .

b. Đũa, thìa, dao, nĩa

Các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng gồm đũa, thìa, dao, nĩa cũng được phân loại giống như bát, đĩa ăn. Độ phức tạp trong lựa chọn các loại dụng cụ này đi từ thứ tự vô cùng phức tạp với nhà hàng hạng sang, trung bình với nhà hàng tầm trung tới đơn thuần với nhà hàng tầm trung .
Lấy ví dụ, đa phần các nhà hàng hạng sang sẽ sử dụng bộ Cutlery gồm có nhiều loại dao, nĩa, thìa phục vụ cho nhiều mục tiêu khác nhau. Trong đó, nhóm dao sẽ có dao món chính, dao món cá, dao ăn thịt, dao phết bơ … ; nhóm thìa có thìa ăn món chính, thìa ăn tráng miệng, thìa ăn súp, … và nhóm nĩa có nĩa chính, nĩa cá, nĩa tráng miệng … trái lại với nhà hàng hạng sang, nhà hàng tầm trung chỉ phục vụ các dụng cụ ăn uống thiết yếu nhất như một khay gồm đũa, thìa, dao, nĩa cùng loại .

c. Ly, cốc dùng nước

Mỗi phân khúc nhà hàng sẽ có cách lựa chọn ly, cốc dùng nước khác nhau, vật liệu loại sản phẩm cũng khác nhau với phong phú vật liệu như nhựa, sứ, thủy tinh, … Đối với nhiều nhà hàng, chiếm hữu phong phú các loại ly phục vụ thức uống là cách biểu lộ quý phái .
Ba phong cách thiết kế ly thủy tinh thông dụng trong nhà hàng là ly không chân, ly chân thấp và ly chân cao. Một vài loại ly được dùng phổ cập lúc bấy giờ hoàn toàn có thể kể đến như :

• Ly Red Wine là loại ly thông dụng số 1, chuyên dùng cho rượu vang đỏ nhờ năng lực lưu hương. Loại ly này có phong cách thiết kế thủy tinh chân cao, bầu rượu hình hoa tulip sang trọng và quý phái .

• Ly Rocks là dòng ly chuyên dùng khi uống các loại rượu mạnh, thường đi kèm đá, có phong cách thiết kế vừa tay, hoa văn phản chiếu lẫn nhau, thành ly dày tạo âm thanh khi lắc rượu có đá .

• Ly Martini, hay còn gọi là ly cocktail, được dùng phổ cập trong nhà hàng, khách sạn. Điểm điển hình nổi bật của loại ly này là phong cách thiết kế phễu tam giác, thường được trang trí thêm các phụ kiện nhỏ trên thành ly. Các loại rượu được phục vụ trong ly Martini sẽ có sắc tố đẹp mắt lôi cuốn người sử dụng .

d. Dụng cụ gắp

Dụng cụ gắp là thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng được dùng hầu hết tại các nhà hàng phục vụ Búp Phê. Loại dụng cụ này thường gồm có kẹp gắp thức ăn chín, kẹp gắp thức ăn sống, kẹp gắp rau, kẹp gắp hoa quả, kẹo gắp bánh ngọt, dụng cụ múc súp … Khi sẵn sàng chuẩn bị dụng cụ phục vụ tiệc Búp Phê, mỗi món ăn cần có một kẹp riêng .
Các nhà hàng phải sử dụng phong phú dụng cụ gắp để tránh đồ ăn bị lẫn mùi vị khi dùng chung, giữ vệ sinh giữa đồ sống và chín … Các dụng cụ gắp thức ăn nên được làm từ vật liệu có độ bền cao như inox hạng sang, gỗ chịu nhiệt … để bảo vệ vệ sinh cũng như nghệ thuật và thẩm mỹ .

1.2. Các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng khác ( khăn ăn, lọ gia vị … )

Ngoài các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng bắt buộc, trên bàn ăn thường có thêm các vật dụng khác như khăn ăn (khăn khô hoặc ướt), lọ gia vị, lọ tăm, thực đơn, bình nước,… Các loại dụng cụ này tưởng chừng như rất đơn giản nhưng lại thể hiện được sự chu đáo trong khâu phục vụ của bất cứ nhà hàng nào.

Xem thêm: Bộ dụng cụ đa năng Chính hãng, Giá tốt | https://suanha.org

2. Tiêu chuẩn lựa chọn dụng cụ phục vụ ăn uống theo quy mô

Ở Nước Ta lúc bấy giờ có các quy mô kinh doanh thương mại nhà hàng phổ cập là nhà hàng tầm trung, nhà hàng mái ấm gia đình, nhà hàng hạng sang, nhà hàng tự chọn hay nhà hàng đồ ăn nhanh, … Mỗi quy mô kinh doanh thương mại sẽ có các tiêu chuẩn lựa chọn dụng cụ phục vụ ăn uống khác nhau .
Các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng thường được lựa chọn dựa theo cách phục vụ và thực đơn của nhà hàng. Ví dụ, nhà hàng phục vụ món tây lựa chọn sử dụng đĩa và các dụng cụ ăn sắt kẽm kim loại trong khi nhà hàng phục vụ món Á có nhiều lựa chọn phong phú hơn, ví dụ điển hình như vật dụng sắt kẽm kim loại, sứ, nhựa, …
Bên cạnh đó, số lượng thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trên bàn ăn không nên quá nhiều, tránh chiếm hữu nhiều diện tích quy hoạnh sử dụng bàn. Các nhà hàng bình dân thường không chú trọng cách sắp xếp dụng cụ trên bàn nhưng các nhà hàng hạng sang hơn thì khác, các đồ vật ăn uống cần được phối hợp với nhau một cách hài hòa và hợp lý. Vậy tiêu chuẩn bày biện dụng cụ phục vụ ăn uống như thế nào ?

3. Tiêu chuẩn bày biện dụng cụ phục vụ ăn uống

3.1. Tiêu chuẩn bày biện bàn ăn Âu:

• Đặt thảm xác định cách mép bàn 2 cm
• Đĩa xác định nằm ngay trên thảm xác định, tiếp đến đĩa súp hoặc đĩa salad đặt trên đĩa xác định
• Bộ dao, nĩa, muỗng ăn được đặt song song ở hai bên của đĩa định bị, cách đĩa xác định và mép bàn 2 cm
• Ly dùng nước được đặt ở phía trên lệch về bên phải so với đĩa xác định, theo thứ tự từ trong ra ngoài là ly nước lọc, ly vang và ly champagne .
• Khăn ăn được xếp gọn, tạo hình và đặt trên đĩa xác định ( trước khi dùng bữa )
• Các dụng cụ khác như lọ hoa trang trí, nến, gia vị được đặt ở chính giữa bàn hoặc chếch về hướng khác tùy theo nhu yếu .

Lưu ý khi sắp xếp bàn ăn kiểu Âu :

• Không gian bàn ăn đủ rộng để sắp xếp dụng cụ ăn .
• Bộ dao, nĩa, muỗng phải sắp xếp theo thứ tự phục vụ món ăn từ trong ra ngoài .
• Dọn dẹp đồ vật khách đã sử dụng xong ngay trước khi phục vụ món mới .
• Bàn ăn không được phép có bất kể đồ vật nào bám bẩn .

3.2. Tiêu chuẩn bày biện bàn ăn Á:

• Đĩa xác định đặt cách mép bàn 2 cm, chính giữa vị trí ngồi của khách .
• Đũa ăn và gác đũa đặt ngay trên trên hoặc bên phải đĩa xác định, đuôi đũa cách mép bàn 2 cm, ⅓ chiều dài thân đũa tính từ đầu đặt trên gác đũa .
• Thìa, muỗng ăn đặt trên đĩa gác cách đũa 2 cm về bên phải .
• Chén nước chấm đặt trên phần kính xoay của bàn ăn hoặc mỗi người 1 chén thì đặt ngay trên đĩa xác định, cách 2 cm .
• Ly, cốc dùng nước đặt phía trên, ngay giữa gác đũa và muỗng .
• Khăn ăn xếp gọn, tạo hình, đặt trong bát ăn hoặc trong cốc .
• Các dụng cụ khác như lọ hoa, thực đơn, lọ gia vị, khay đựng đá đặt ngay ngắn giữa bàn .

Lưu ý khi sắp xếp bàn ăn kiểu Á :

• Bộ dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng Á thường đi theo một phong cách thiết kế chung, bộc lộ trên hoa văn của dụng cụ ăn. Tránh sử dụng các loại hoa văn khác nhau để không bị rối mắt, mất nghệ thuật và thẩm mỹ .
• Tất cả các dụng cụ ăn uống phải thật sạch, không bám bẩn .

>> Bày trí trong nhà hàng – Phải chăng “ít, nhỏ” là “sang và duyên”?

4. Lưu ý khi bảo quản các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng

• Tất cả các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng đều cần được vệ sinh thật sạch trước và sau khi sử dụng và được để ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp, sử dụng vô trùng so với những nhà hàng tầm trung – hạng sang .
• Các dụng cụ có vật liệu dễ vỡ cần được vận động và di chuyển cẩn trọng và đặt ở các vị trí bảo đảm an toàn .

• Không nên xếp chồng bát, đĩa, ly, tách có kích thước giống nhau mà nên xếp xen kẽ để tránh trầy, xước, sứt, mẻ,…

  Xem thêm: Dụng cụ – Wikipedia tiếng Việt

• Không sử dụng bất kể dụng cụ nào có tín hiệu rỉ sắt, mốc …

Trên đây là những thông tin tìm hiểu thêm về các thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng mà MISA CUKCUK muốn trình làng với các anh chị đã và đang sẵn sàng chuẩn bị kinh doanh thương mại quán ăn, nhà hàng. MISA CUKCUK – ứng dụng quản trị nhà hàng / quán cafe sẽ luôn sát cánh cùng anh chị .

Source: https://suanha.org
Category : Dụng Cụ